Sjokoladefyll til alfajores
Sjokoladefyll til alfajores: tre ingredienser, og forholdet avgjør alt — dobbelt så mye sjokolade som fløte. Dette gir en ganache som er fast nok til å fylle alfajores uten at den tyter ut på sidene; like deler ville vært for mykt. Mandelekstrakt er det som skiller den fra enhver annen ganache. Bruk halvmørk sjokolade: melkesjokolade har mer sukker og mindre kakaosmør, og med dette forholdet får den ikke nok konsistens.
🔎 Hva er alfajor? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 100 ml kremfløte
- 200 g halvmørk sjokolade, hakket
- 1 ts mandelekstrakt
Fremgangsmåte
- 1
Varm opp fløten til rett før kokepunktet og hell den over den hakkede sjokoladen.
- 2
La hvile i 5 minutter uten å røre — sjokoladen smelter av seg selv i løpet av den tiden.
- 3
Tilsett mandelekstrakt og rør til du får en glatt og blank blanding.
- 4
Sett i kjøleskapet til den får konsistens og kan smøres.