Spektakulære spinat- og ricottagnocchi (malfatti) med tomatsaus
Spektakulære spinat- og ricottagnocchi (malfatti) med tomatsaus: de «dårlig lagde» gnocchiene fra italiensk tradisjon som alltid blir vellykkede. Myke, lette og med et perfekt hint av muskatnøtt, servert i en hjemmelaget tomatsaus. En klassiker fra det italiensk-argentinske kjøkken til søndagslunsjen.
Den samme fuktigheten ødelegger spinat- og parmesanboller: der fjernes den ved å presse, her ved å fordampe.
Ingredienser
- 1 pakke frisk spinat (vasket og uten stilker)
- 250 g ricotta
- 2 løk, finhakket eller revet
- 70 g hvetemel (pluss ekstra til panering)
- 2 eggeplommer
- 50 g revet parmesanost
- 3 skiver kokt skinke, finhakket
- 2 ss smør
- 1/4 ts muskatnøtt
- 500 ml knuste tomater
- 1 gulrot, revet
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 løk, skåret i skiver (til sausen)
- Olivenolje, frisk basilikum og persille, salt, pepper
- 1 ts sukker
Fremgangsmåte
- 1
For malfatti: Fres spinaten med løken i smør. Tilsett ricotta og stek i 3 minutter mens du rører konstant slik at blandingen mister mest mulig fuktighet.
- 2
Ta kjelen av varmen og tilsett mel, eggeplommer, parmesanost og kokt skinke. Krydre med salt, pepper og rikelig med muskatnøtt. Bland godt sammen.
- 3
Form små boller på ca. 3 til 4 cm i diameter (de trenger ikke å være perfekte) og vend dem lett i en bolle med mel.
- 4
For sausen: Fres løkskivene, hvitløken og gulroten i olivenolje. Tilsett knuste tomater, basilikum og persille. Smak til med salt og pepper, og la det småkoke på middels varme til sausen tykner. Tilsett sukker for å balansere syren.
- 5
Kjør sausen i en blender eller med stavmikser for å få en glatt og jevn konsistens.
- 6
Kok malfatti i rikelig med saltet vann i 1 til 2 minutter. Når de flyter opp til overflaten, ta dem ut og server umiddelbart med varm tomatsaus og ekstra ost.