Spinat- og parmesanboller
Spinatboller fra den argentinske «bodegón»: møre inni, med en sprø skorpe utenpå.
Det er nøyaktig ett punkt hvor de kan bli ødelagt, og det skjer før du lager røren: spinaten må presses helt tørr. Ikke bare avrent – vri den hardt, enten med hendene eller i et kjøkkenhåndkle. Hver dråpe vann gjør røren for løs, og da trekker bollen til seg olje under fritering i stedet for å danne en skorpe.
Samme feil, i en annen rett: spinat- og ricottamalfatti, hvor fuktigheten fjernes ved å fordampe den i pannen i stedet for å presse den ut – men det er den samme fuktigheten som ødelegger dem.
🔎 Hva er hvetemel med bakepulver? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 2 bunter frisk spinat (eller 400 g kokt brokkoli)
- 2 friske egg
- 150 g hvetemel med bakepulver (eller hvetemel + 1 ts bakepulver)
- 50 ml helmelk
- 80 g finrevet parmesan eller reggianito-ost
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- Nødvendig mengde nøytral olje til fritering
- Etter smak: salt, malt sort pepper og en klype muskatnøtt
Fremgangsmåte
- 1
Vask spinatbladene godt og damp dem eller kok dem i en kjele uten vann (kun med restvannet fra vaskingen) i 2 minutter til de faller sammen. Ta dem ut, la dem avkjøles, og bruk et rent kjøkkenhåndkle eller hendene dine til å presse dem hardt helt til alt vannet er borte. Hakk dem fint med en kniv.
- 2
Pisk de 2 eggene sammen med helmelk, finhakket hvitløk, salt, pepper og muskatnøtt i en stor bolle. Tilsett den revne parmesanosten slik at den fordeles jevnt.
- 3
Ha den hakkede spinaten i bollen og bland godt. Vend til slutt inn melet med en slikkepott ved å bruke forsiktige bevegelser til du får en tett, tykk røre som holder formen (hvis du synes den er for flytende, tilsett en ekstra spiseskje mel).
- 4
Varm opp rikelig med nøytral olje i en dyp kjele over middels varme (ideelt sett til 170°C-180°C). Bruk to spiseskjeer til å ta porsjoner av røren og gi dem en rustikk, rund form. Slipp dem forsiktig ned i den varme oljen.
- 5
Friter bollene i små omganger i ca. 3 til 4 minutter, og snu dem halvveis i steketiden slik at de blir jevnt gylne og blåser seg opp. Ta dem ut med en hullsleiv når de er sprø, og la dem renne av seg på et fat med kjøkkenpapir.
- 6
Server dem umiddelbart mens de er varme og sprø, gjerne med båter av frisk sitron eller en hjemmelaget aioli.