Svinekoteletter med sennep og honning
Svinekoteletter med sennep og honning: ovnsbakt svineribbe i en kremet saus hvor sennep og honning oppnår den søtsure balansen som passer perfekt til svinekjøtt.
Sausen påføres i to omganger: halvparten i starten, slik at den trenger inn, og den andre halvparten etter 30 minutter, slik at den danner en glasur på toppen. Hvis du tar alt på én gang, brenner honningen seg før kjøttet er mørt — det er hele grunnen til de to omgangene. Og de siste 5 minuttene på 220 °C skaper skorpen.
Den samme sausen på et annet stykke kjøtt er svinekoteletter med sennep og honning.
Ingredienser
- 1,5 kg svineribbe (kotelettkam eller ribbestykke)
- 2 ss sennep (Dijon eller klassisk type)
- 200 ml kremfløte
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss honning
- 1 ss solsikke- eller maisolje
- 1 kvist frisk timian (valgfritt)
- 1 klype fint salt
- Kvernet sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Forvarming: Sett ovnen på 200 °C for å sikre en jevn bruning fra starten.
- 2
Sausemulsjon: Bland sennep, honning, kremfløte, hakket hvitløk, olje, salt og pepper godt i en bolle til du får en homogen blanding.
- 3
Første pensling: Legg svineribben i en ildfast form og pensle den generøst med halvparten av sausen.
- 4
Første steketrinnet: Sett formen i ovnen og stek i 30 minutter. Snu ribben halvveis i steketiden (etter 15 minutter) slik at den brunes jevnt.
- 5
Andre pensling: Ta formen ut et øyeblikk, dekk kotelettene med resten av sausen og legg kvisten med frisk timian på toppen.
- 6
Andre steketrinnet: Stek videre i 20 minutter til, helt til du merker at kjøttet er godt mørt og sausen begynner å boble.
- 7
Teknisk grep (sprøhet): For å få en godt brunet og sprø skorpe, øk ovnstemperaturen til 220 °C de siste 5 minuttene av steketiden.
- 8
Servering: Ta ut av ovnen, la hvile i to minutter slik at kjøttsaften setter seg, skjær mellom bena og server varm. Det smaker fantastisk sammen med ovnsbakte poteter eller en frisk salat.