Svinekoteletter med sennep- og honningglasur
Svinekoteletter med sennep- og honningglasur i en saus av sennep, honning og lyst øl, med søtpotetmos med rosmarin og appelsin.
Svinekjøtt fra nakken er det riktige valget her, ikke ytrefilet. Det har nok fett til å tåle denne totrinnsstekingen — først bruning, deretter steking i ovn med appelsinjuice — og forblir saftig; ytrefilet, som er magert, ville blitt tørt.
Den samme sausen på et annet stykke er svinekoteletter med sennep og honning.
Ingredienser
- 4 svinekoteletter av nakke, 3 cm tykke
- Nødvendig mengde mais- eller solsikkeolje
- 240 ml appelsinjuice (til steking)
- 4 ss sennep (til sausen)
- 3 ss honning (til sausen)
- 500 ml lyst øl (spar et halvt glass til å løse opp maisstivelsen)
- 120 ml sitronjuice (til sausen)
- 1 ss maisstivelse (til sausen)
- 4 søtpoteter kuttet i middels store og jevne terninger (til mosen)
- 2 ss sitronjuice (til koking av mosen)
- 100 g smør kuttet i terninger (til mosen)
- 60 ml appelsinjuice (til mosen)
- 2 ss finhakket frisk rosmarin (til mosen)
- Etter smak: salt og malt svart pepper
Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttet: Varm opp en panne med litt olje og brun svinekotelettene, som du på forhånd har krydret med salt og pepper, på begge sider. Ta dem ut og sett pannen til side uten å vaske den, slik at du kan utnytte stekesjyen.
- 2
Steking med sitrus: Legg kotelettene i en lett oljet ildfast form og hell over 240 ml appelsinjuice. Stek ved høy temperatur (190-200 °C) i 8 til 10 minutter.
- 3
Tilberedning av sausen: Bland sennep, honning, lyst øl (spar et halvt glass), sitronjuice, salt og pepper etter smak i pannen der du brunet kjøttet. Når blandingen har kokt i noen minutter, tilsetter du maisstivelsen som du på forhånd har løst opp i det kalde halve glasset med øl. Kok i noen minutter til mens du rører konstant, helt til sausen tykner.
- 4
Koking av søtpotetene: Kok søtpotetterningene i rikelig med saltet vann sammen med 2 ss sitronjuice for å hindre at de blir mørke på grunn av oksidering.
- 5
Laging av den aromatiske mosen: Når søtpotetene er møre, siler du av vannet og moser dem godt. Bland dem umiddelbart med smørterningene, 60 ml appelsinjuice og den finhakkede friske rosmarinen: Når mosen er varm, absorberer den smøret bedre.
- 6
Server svinekotelettene rykende varme sammen med den aromatiske søtpotetmosen, og hell rikelig med den reduserte sennep-, honning- og ølsausen over kjøttet.