Tradisjonell ajiaco (colombiansk potetsuppe)
Tradisjonell ajiaco (colombiansk potetsuppe). Vil du overraske alle med en gourmet-suppe som er superkremet og full av latinamerikansk tradisjon? Lær hvordan du lager den autentiske colombianske Ajiaco Santafereño, den ultimate skje-retten basert på kylling, mais og tre typer poteter. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å oppnå en tykk kraft på en 100 % naturlig måte ved å utnytte stivelsen fra ingrediensene, og hvordan du bruker guascas for å få den unike urteaktige aromaen. En trøstende, overdådig oppskrift som er ideell for vinterlunsjer. Følg vår ekspertguide og oppdag hemmelighetene fra Bogotás kjøkken!
🔎 Hva er ajiaco? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 kg kyllingbryst eller kyllingstykker (med bein og skinn for mer smak)
- 500 g criolla-poteter (eller lokal erstatning)
- 500 g hvite poteter (skrelte og skåret i skiver)
- 500 g røde poteter (skrelte og skåret i skiver)
- 2 maiskolber (skåret i tre eller fire biter)
- 1 vårløk (hel)
- 2 fedd hvitløk (knuste)
- 3 ss tørkede guascas (viktig colombiansk urt)
- 100 ml kremfløte (til servering)
- 50 g kapers (til servering)
- 1 stor moden avokado (skåret i skiver til servering)
- Etter smak: salt og malt svart pepper
Fremgangsmåte
- 1
Legg kyllingstykkene, maisbitene, den hele vårløken og de knuste hvitløksfeddene i en stor kjele med rikelig med vann (ca. 3 liter). Tilsett en klype salt og kok opp. La det småkoke på middels varme i 25 til 30 minutter til kyllingen er helt gjennomkokt og mør.
- 2
Ta kyllingen ut av kjelen, la den avkjøles litt, fjern skinn og bein, og riv kjøttet i mellomstore biter. Sett det til side under lokk slik at det ikke tørker ut. Fjern også vårløken fra kjelen og kast den.
- 3
Tilsett de røde potetene og de hvite potetene i den kokende kraften. La det koke på middels varme i 15 minutter. Etter denne tiden tilsetter du criolla-potetene (gule) og halvparten av de tørkede guascene.
- 4
Skru ned varmen til et minimum og la det koke under lokk i 25 til 30 minutter til. Rør med jevne mellomrom med en tresleiv i løpet av denne tiden; du vil merke hvordan de gule potetene går helt i oppløsning, binder kraften og forvandler den til en kremet og gul suppe.
- 5
Ha den revne kyllingen tilbake i kjelen og tilsett resten av de tørkede guascene for å aktivere aromaene. La alt koke sammen på lav varme i 5 til 10 minutter til for å utjevne temperaturen. Smak til med salt.
- 6
Server ajiacoen rykende varm i dype tallerkener (helst leirskåler), og sørg for at hver porsjon har biter av mais og kylling. Sett frem kremfløte, kapers og avokadoskiver i separate skåler slik at hver gjest kan forsyne seg selv og skape kontrastene på sin egen tallerken.