Tradisjonell andinsk peanøttsuppe
Vil du oppdage en av de best bevarte hemmelighetene fra det nordlige Argentina og Andesfjellene? Overrask familien din med denne oppskriften på Tradisjonell andinsk peanøttsuppe, en fyldig, næringsrik og trøstende kraft som utmerker seg med sin unike kremete tekstur. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å bearbeide og tilberede rå peanøtter korrekt, slik at du oppnår en perfekt emulsjon som omslutter mørt storfekjøtt, poteter og stekte grønnsaker. Toppet med frisk persille og sprø poteter, er dette det ideelle suppevalget for kalde vinterdager. Følg guiden vår og legg til denne regionale klassikeren i din hjemmekokebok!
En annen skje fra det samme nordområdet er patasca salteña.
Ingredienser
- 500 g storfekjøtt (høyrygg eller bibringe), i mellomstore terninger
- 200 g rå, skrelte peanøtter (uten salt eller risting)
- 1 middels løk, finhakket
- 1 gulrot, kuttet i små terninger eller tynne staver
- 1/2 rød paprika, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 middels poteter, kuttet i terninger eller tykke staver
- 100 g tynn pasta eller knuste spaghetti (valgfritt)
- 1,5 liter kjøttkraft eller varmt vann
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts søtt paprikapulver
- 2 ss solsikkeolje
- Salt og sort pepper etter smak
- Nødvendig mengde frisk hakket persille (til pynt)
- Friterte poteter i tynne strimler (potetgull-strimler, valgfritt til topping)
Fremgangsmåte
- 1
Legg de rå, skrelte peanøttene i en blender eller foodprosessor sammen med et glass lunkent vann. Kjør blandingen godt til du får en hvit, glatt og kremet pasta uten hele biter. Sett til side.
- 2
Varm solsikkeoljen i en stor gryte over høy varme. Brun kjøttterningene på alle sider for å forsegle kjøttsaften. Ta ut kjøttet og sett det til side på en tallerken.
- 3
I samme gryte, skru ned varmen til middels og tilsett løk, paprika, gulrot og hvitløk. Stek i noen minutter med en klype salt, mens du skraper bunnen for å løsne smakene fra kjøttet, til grønnsakene er møre.
- 4
Tilsett malt spisskummen og søtt paprikapulver. Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over den varme kjøttkraften (eller vannet) og skru opp varmen til det begynner å koke.
- 5
Tilsett peanøttpastaen i kraften og rør godt. Skru ned varmen til et minimum og la det småkoke uten lokk i 20 til 25 minutter. Denne tiden er avgjørende for at peanøttene skal bli helt gjennomkokte, tykne kraften og miste den rå smaken.
- 6
Tilsett potetene i gryten. Hvis du har valgt å bruke pasta, tilsett den nå (gjerne ristet i ett minutt i en tørr panne på forhånd slik at den ikke avgir for mye stivelse). Kok i 10 til 12 minutter til, til potetene er møre.
- 7
Smak til med salt og pepper. Server suppen rykende varm i dype tallerkener eller leirskåler, dryss over rikelig med frisk hakket persille og topp med en neve sprø potetstrimler hvis du ønsker den klassiske andinske taverna-versjonen.