Patasca salteña: Tradisjonell maissuppe fra Salta
Tradisjonell patasca salteña: den eldgamle maissuppen med mote-mais fra det nordlige Argentina, med lang koketid som gjør maisen mør og trekker ut alt kollagenet fra kjøttet. En rett med århundrer med andinsk historie, mettende og perfekt for vinteren. Autentisk regional argentinsk mat.
Ingredienser
- 500 g mote-mais (skrellet og tørket, bløtlagt i 24 timer)
- 500 g storfeinnmat (renset)
- 500 g storfekjøtt (falda eller queperí)
- 2 griseføtter (delt i to)
- 250 g svor (valgfritt)
- 2 hakkede hvite løk
- 1 hakket rød paprika
- 2 hvitløksfedd
- Oksekraft eller vann (nødvendig mengde)
- Salt, spisskummen, knust chili og søt paprika etter smak
- Vårløk til pynt
Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse av kornet: Bløtlegg mote-mais i rikelig med kaldt vann i minst 8 timer (over natten). Hell av vannet og kok maisen i rikelig med saltet vann i 2 til 3 timer, eller til kornet begynner å blomstre (åpne seg).
- 2
Koking av kjøttet: Kok storfeinnmat, griseføtter og svor i en separat kjele i 1 time for å gjøre det mørt og fjerne overflødig fett. Hell av vannet og skjær i små biter.
- 3
Integrering: Legg den møre maisen sammen med kokevannet i en stor kjele med tykk bunn. Tilsett storfekjøttet i terninger og det forhåndskokte kjøttet.
- 4
Smakstilsetning: Tilsett løk, paprika og hvitløk som er forhåndsstekt. Krydre med spisskummen og knust chili. Hell over mer kraft hvis nødvendig.
- 5
Langsom koking: La det småkoke på svært lav varme i 1,5 time til. Målet er at kjøttet skal falle fra hverandre og maisen skal slippe ut stivelsen sin, slik at kraften tykner naturlig.
- 6
Fullføring: Smak til med salt og tilsett søt paprika til slutt (oppløst i litt kald kraft) slik at den ikke brenner seg.
- 7
Servering: Server i en varm gryte med rikelig med frisk, hakket vårløk på toppen.
Smaker fra Salta
Sjelen fra det nordvestlige Argentina på ditt kjøkken. En reise gjennom den andinske arven basert på mais, langtidskoking og intense smaker som tar deg med på en reise i hver bit.
Quesillo med sukkerrørsirup og valnøtter (klassiker fra Salta)
Batatitas Salteñas i sukkerlake (regional søtsak av søtpotet)
Tradisjonell humita i gryte: Næringsrik og historisk
Tradisjonell andinsk charkicán (tørket kjøttgryte)
Tradisjonelle empanadas fra Salta (med håndskåret kjøtt)
Tradisjonell salteña humita (maisrett i blad)