Tradisjonell andinsk charkicán (tørket kjøttgryte)
Reis til hjertet av det andinske kjøkkenet med denne eldgamle oppskriften på Tradisjonell andinsk charkicán (tørket kjøttgryte), en rett full av historie som oppstod fra behovet for å konservere mat i høyden. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å vanne ut, hydrere og rive charqui (soltørket kjøtt) korrekt, og kombinere det i en kreolsk sofrito av løk og paprika med poteter og gresskar. Et tykt, næringsrikt og trøstende alternativ med en unik røyksmak som henter frem de dypeste tradisjonene i vår regionale gastronomi!
🔎 Hva er charqui? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 250 g charqui (tørket og saltet storfekjøtt)
- 3 mellomstore poteter
- 300 g gresskar
- 1 stor løk, finhakket
- 1/2 rød paprika, kuttet i små terninger
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 240 ml grønnsakskraft eller vannet fra kokingen av kjøttet
- 1 ts søt paprika (pimentón)
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1 ts malt chili (valgfritt for røyksmak)
- 3 ss solsikke- eller maisolje
- Salt og sort pepper etter smak (vær forsiktig med saltet på grunn av charquien)
Fremgangsmåte
- 1
Teknisk forberedelse av kjøttet: Skyll charquien under rennende kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Legg det i en liten kjele med kokende vann i 15 til 20 minutter slik at det hydreres og myknes.
- 2
Riving: Ta kjøttet ut av vannet (spar på 240 ml av kraften), la det avkjøles litt og riv det fint med hendene eller ved å gi det noen rustikke slag i en morter.
- 3
Grunnleggende sofrito: Varm opp oljen i en kjele eller dyp panne over middels varme og stek løk, paprika og finhakket hvitløk med en minimal klype salt til de er møre og gjennomsiktige.
- 4
Tilsetning av smaker: Tilsett det revne kjøttet i sofritoen. Tilsett paprika, spisskummen og malt chili. Stek alt sammen i 3 eller 4 minutter slik at kjøttet absorberer aromaene fra bunnen av pannen.
- 5
Koking av grønnsakene: Tilsett poteter og gresskar kuttet i mellomstore terninger i kjelen. Hell i kraften du sparte på, sett på lokk og la det småkoke i 20 minutter til grønnsakene er helt møre.
- 6
Rustikk mosing: Bruk en potetmoser eller en stor tresleiv til å mose potetene og gresskaret grovt inne i kjelen. Bland energisk slik at de moste grønnsakene binder gryteretten sammen med kjøttet, og danner en tykk og fuktig konsistens, men med noen hele biter.
- 7
Servering: Juster med pepper (og salt hvis nødvendig). Server retten rykende varm i skåler. Tradisjonelt kan hver porsjon toppes med et speilegg.
Smaker fra Salta
Sjelen fra det nordvestlige Argentina på ditt kjøkken. En reise gjennom den andinske arven basert på mais, langtidskoking og intense smaker som tar deg med på en reise i hver bit.
Tradisjonelle empanadas fra Salta (med håndskåret kjøtt)
Tradisjonell salteña humita (maisrett i blad)
Tradisjonelle tamales salteños
Patasca salteña: Tradisjonell maissuppe fra Salta
Quesillo med sukkerrørsirup og valnøtter (klassiker fra Salta)
Batatitas Salteñas i sukkerlake (regional søtsak av søtpotet)