Tradisjonell salteña humita (maisrett i blad)
Oppdag hvordan du lager Tradisjonell salteña humita (maisrett i blad), den delikate retten av frisk, kremet og velduftende mais som er ren tradisjon. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å velge ut og håndtere maisbladene, hemmeligheten bak sofritoen for å oppnå den perfekte smaksbalansen, og teknikken for å knyte dem slik at de ikke går i oppløsning under koking. En rustikk, sunn og deilig oppskrift som må finnes på bordet ditt. Følg vår ekspertguide og overrask alle med en autentisk smak fra nord! Den samme maisblandingen uten innpakning i blad er humita en olla, gryteversjonen.
🔎 Hva er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
🔎 Hva er humita? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 12 friske maiskolber med møre kjerner (med bladene godt bevart)
- 2 finhakkede hvite løk
- 1 finhakket rød paprika
- 100 g smør eller matfett
- 240 ml helmelk (hvis maisen ikke er mør nok)
- 200 g kremost eller myk ost (skåret i terninger)
- 1 ss søtt paprikapulver
- 1 ts knust chili
- Salt etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Klargjøring av bladene: Fjern bladene fra maiskolbene forsiktig så de ikke revner. Velg ut de største og fineste, vask dem og kok dem i 2 minutter slik at de blir fleksible og enkle å håndtere. La dem renne av seg og sett til side.
- 2
Riving og prosessering: Riv maiskornene eller kjør dem i en foodprosessor (unngå å blende for mye for å beholde litt tekstur). Du skal få en rustikk masse.
- 3
Grunnleggende sofrito: Fres løk og paprika i smør eller matfett i en gryte til de er blanke. Tilsett paprikapulver og knust chili, rør raskt sammen og tilsett maisblandingen. Kok på lav varme mens du rører konstant med en tresleiv så det ikke svir seg, helt til massen tykner. Hvis blandingen er for tørr, tilsett melken litt etter litt. Kok i 10-15 minutter.
- 4
Montering av innpakningen: Ta to rene maisblader, legg dem i kryss eller overlapp kantene for å danne en bred base. Legg en raus skje med maisblanding i midten, plasser en terning ost i midten og brett endene av bladene innover. Knyt pakken med en strimmel av maisblad (som er forhåndskokt) slik at den sitter godt.
- 5
Sluttkoking: Senk humitaene forsiktig ned i en gryte med kokende saltet vann i 20 til 25 minutter. Vannet skal småkoke forsiktig så pakkene ikke går i stykker.
- 6
Servering: Løft dem ut med en hullsleiv, la dem hvile i ett minutt og server varme ved å åpne bladet rett før de skal spises.
Smaker fra Salta
Sjelen fra det nordvestlige Argentina på ditt kjøkken. En reise gjennom den andinske arven basert på mais, langtidskoking og intense smaker som tar deg med på en reise i hver bit.
Tradisjonelle tamales salteños
Patasca salteña: Tradisjonell maissuppe fra Salta
Quesillo med sukkerrørsirup og valnøtter (klassiker fra Salta)
Batatitas Salteñas i sukkerlake (regional søtsak av søtpotet)
Tradisjonell humita i gryte: Næringsrik og historisk
Tradisjonell andinsk charkicán (tørket kjøttgryte)