Hva er humita?
Humita er en rett laget av revet mais, krydret med en sofrito av løk og paprika, og kokt til den får en tykk, kremet konsistens. Den er typisk for det nordvestlige Argentina og hele Andesregionen — Bolivia, Peru, Chile og Ecuador — og finnes i to former: innpakket i maisens egne blader (chala) og dampkokt, eller tilberedt direkte i en gryte som en salt krem. Navnet kommer fra quechua-ordet "humint'a", og retten stammer fra tiden før spanjolenes ankomst.
Humita og tamal er ikke det samme
Dette er den vanligste misforståelsen, og forskjellen er enkel: humita lages med frisk, revet mais; tamal lages med masse av tørket mais (maismel) som er hydrert.
I tillegg inneholder tamal et fyll — kjøtt, kylling, oliven — inni en masse som fungerer som innpakning. I humita finnes det ikke noe fyll: maisen er hele retten. Når den inneholder ost, legges denne midt i massen, ikke som et separat fyll.
Kort sagt: Hvis du bet og fant kjøtt, var det en tamal. Hvis det var mais fra begynnelse til slutt, var det en humita.
De to formene: i chala og i gryte
Humita en chala: Massen legges på maisens egne blader, som brettes og knytes sammen til en liten pakke, og dampkokes eller kokes i vann. Dette er festversjonen og den som selges i gatene i nord.
Humita en olla: Den samme massen tilberedes direkte i en gryte under omrøring, til den blir en tykk krem som spises med skje. Dette er hverdagsversjonen, som er raskere, og den inneholder ofte gresskar for å gi fylde og farge.
Hvor den kommer fra og når den spises
Humita er typisk for Salta, Jujuy og Tucumán, og er en del av den samme familien av andinske retter som spises i Bolivia, Peru, Chile og Ecuador.
Dette er sommermat, fordi den er avhengig av frisk mais: utenom sesong blir kornet hardt og massen mister sin kremete konsistens. I hjemmene i nord dukker den opp sammen med empanadas og locro på nasjonaldager og ved familiesammenkomster.
Oppskriftene
Ofte stilte spørsmål
- Er humita søt eller salt?
Nesten alltid salt. Den inneholder sofrito av løk og paprika, paprikapulver og ofte fersk ost. Det finnes en søt versjon med sukker i massen, men den er sjelden.
- Hva er forskjellen på humita og tamal?
Humita lages med frisk, revet mais og har ikke fyll. Tamal lages med masse av tørket mais og har fyll, vanligvis av kjøtt eller kylling.
- Kan man lage humita med mais fra boks eller frossen mais?
Det er mulig, men resultatet endres: mais fra boks har mindre stivelse og mer vann, så massen blir mindre kremet og trenger ofte litt maismel eller mer tid på varmen for å tykne.
- Hva er humita salteña?
Det er humita i Salta-stil: innpakket i maisblader og dampkokt, med sofrito av løk og paprika, og med ost midt i massen.
Oppdatert 2026-09-13