Tradisjonelle empanadas fra Salta (med håndskåret kjøtt)
Tradisjonelle empanadas fra Salta (med håndskåret kjøtt): Den autentiske oppskriften fra det nordlige Argentina, med oksefett, potet, egg og vårløk, saftige slik de skal være. Alle hemmelighetene bak brettekanten og fyllet for å lage en ekte salteña-empanada.
Den andre salteña-versjonen i katalogen legger til rød paprika i fyllet og har en brettekant med 16 til 19 folder. Og tucumanske empanadas av matambre er den historiske rivalen til begge to.
🔎 Hva er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 kg kjøtt (soberanalga eller peceto), håndskåret i 5 mm terninger
- 500 g finhakket hvit løk
- 250 g oksefett (grasa de pella, avgjørende for smaken)
- 3 mellomstore poteter (kokt al dente og skåret i små terninger)
- 1 bunt vårløk (kun den grønne delen, hakket)
- 3 hardkokte egg, hakket
- 1 ss søt paprika (helst fra Cachi)
- 1 ts spisskummen (med måte for ikke å dominere)
- 1 ts malt chili
- Salt etter smak
- Kjøttkraft (valgfritt, en liten skvett)
- Deigplater for salteña-empanadas (kan være hjemmelagde med fett)
Fremgangsmåte
- 1
Smelt oksefettet i en kjele over middels varme. Tilsett den hvite løken og stek den til den er gjennomsiktig (ikke gyllen).
- 2
Tilsett det håndskårne kjøttet. Rør godt og tilsett krydderne (paprika, spisskummen, malt chili og salt). Hvis du ser at det er for tørt, tilsett en liten skvett kraft.
- 3
Når kjøttet har skiftet farge (det trenger ikke lang steketid), slå av varmen og tilsett de kokte potetterningene. Bland forsiktig.
- 4
Flytt fyllet over i en langpanne eller et flatt fat og la det avkjøles til romtemperatur. Sett det deretter i kjøleskapet i minst 4 timer (helst over natten). Fettet må være fast for at empanadaen skal bli saftig under steking.
- 5
Rett før du skal forme empanadaene, dryss over den hakkede vårløken og det hardkokte egget. Ikke bland for mye, slik at potetene ikke går i stykker.
- 6
Fyll deigplatene med en raus spiseskje fyll. Lukk dem og lag den tradisjonelle brettekanten (mellom 13 og 15 folder i henhold til salteña-tradisjonen).
- 7
Stek i leirovn eller vanlig stekeovn på maksimal temperatur (250 °C) i ca. 10 til 12 minutter til deigen er gyllen og får små bobler.
Smaker fra Salta
Sjelen fra det nordvestlige Argentina på ditt kjøkken. En reise gjennom den andinske arven basert på mais, langtidskoking og intense smaker som tar deg med på en reise i hver bit.
