Tucumanske empanadas med oksekjøtt (ekte saftige)
Tucumanske empanadas med oksekjøtt (ekte saftige): De historiske rivalene til de fra Salta, med fyll av kokt matambre (ytrefilet-hinne) hakket med kniv, rikelig med vårløk, hardkokt egg og kraften som gjør at de drypper når du biter i dem. Den tradisjonelle oppskriften fra Tucumán med hjemmelaget deig av fett og de obligatoriske 13 brettene.
Rivalene, i sine to versjoner: de tradisjonelle salteñas og salteñas hakket med kniv med paprika.
🔎 Hva er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 matambre av kalv (ca. 1 kg)
- 750 g hvetemel (til deigen)
- 150 g smeltet oksefett (til deigen)
- 250 ml lunkent saltvann (til deigen, omtrentlig mengde)
- 500 g finhakket hvit løk
- 1 stor bunt vårløk (inkludert den grønne delen), hakket
- 3 hardkokte egg, hakket
- 1 ss søt paprika
- 1 ts malt spisskummen
- Knust chili, salt og pepper etter smak
- Kraft fra kokingen av matambre (nødvendig mengde)
- Fett eller olje til fritering, eller varm stekeovn
Fremgangsmåte
- 1
Kok matambre i saltvann i ca. 40 minutter til den er mør. Ta vare på kraften og hakk kjøttet med kniv i små terninger, aldri bruk foodprosessor: teksturen er en del av Tucumán-identiteten.
- 2
Forbered deigen: Lag en fordypning i melet, tilsett smeltet fett og lunkent saltvann litt etter litt, og elt til deigen er glatt. La den hvile tildekket i 30 minutter.
- 3
Fres den hvite løken i fett til den er blank, tilsett det hakkede kjøttet, paprika, spisskummen og knust chili, og fukt blandingen med en øse av den reserverte kraften. Ta kjelen av varmen, vend inn rå vårløk og hardkokt egg, og avkjøl fyllet godt: minst 1 time i kjøleskapet, ideelt sett til neste dag. Et lunkent fyll gjør deigen våt og empanadaen vil åpne seg i ovnen.
- 4
Kjevle ut deigen, skjær ut sirkler på ca. 12 cm, fyll med en raus spiseskje (kaldt fyll med stivnet kraft er hemmeligheten bak saftigheten), lukk dem og lag den fine kanten, tradisjonelt med 13 bretter.
- 5
Friter i rykende varmt fett til de er gylne, eller stek i varm stekeovn (220 °C) i ca. 12 minutter. Spis dem stående med hodet bøyd, slik tradisjonen krever, fordi de drypper.
Argentinske klassikere: Tradisjon med identitet
Det finnes ingenting som smaken av hjemme. Her har vi samlet oppskriftene som er en del av vår kulinariske historie: fra perfeksjonen i en håndlaget locro til hemmelighetene bak knivskåret empanada-fyll som smelter i munnen. Her deler vi ikke bare retter; vi redder teknikker, familiehistorier og arven fra vår kreolske matkultur. Hver oppskrift er justert for å hedre den opprinnelige tradisjonen, men med den tekniske presisjonen som trengs for at de alltid skal bli plettfrie. Velkommen til det argentinske bordet!
Tradisjonelle empanadas fra Salta (med håndskåret kjøtt)
Tradisjonell Revuelto Gramajo (argentinsk eggerøre med skinke og potet)
Locro de trigo: Tradisjonell hvetegryte fra Tucumán
Tradisjonell locro (argentinsk gryterett med mais og kjøtt)
Pastelitos criollos (argentinske butterdeigskaker med kvede- eller søtpotetfyll)
Grillet asado banderita (perfekt stekt)