Pastelitos criollos (argentinske butterdeigskaker med kvede- eller søtpotetfyll)
Pastelitos criollos (argentinske butterdeigskaker med kvede- eller søtpotetfyll): Den klassiske godbiten til 25. mai og 9. juli, med sprø hjemmelaget butterdeig, fritert ved to temperaturer og penslet med sukkerlake. Den tradisjonelle argentinske oppskriften forklart steg for steg slik at de blir som hos bakeren.
Ingredienser
- 500 g hvetemel (til deigen)
- 100 g smør eller storfefett (romtemperert)
- 250 ml kaldt vann
- 1 klype fint salt
- 50 g ekstra smeltet smør (til pensling av butterdeigen)
- Maizena etter behov (til å drysse over butterdeigen)
- 250 g kvedegelé eller søtpotetgelé (skåret i terninger)
- 1 kg storfefett eller solsikkeolje (til fritering)
- 300 g vanlig sukker (til sukkerlake)
- 150 ml vann (til sukkerlake)
- Fargerikt kakestrøssel til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Grunndeig: Smuldre melet med 100 g smør og en klype salt i en bolle ved hjelp av fingertuppene. Tilsett det kalde vannet litt etter litt til du får en glatt deig. La deigen hvile tildekket i 20 minutter.
- 2
Butterdeigsteknikk: Kjevle ut deigen til et tynt rektangel på benken. Pensle hele overflaten med det ekstra smeltede smøret og dryss over et tynt lag med Maizena. Brett deigen i tre deler (som en brosjyre).
- 3
Andre utjevning: Kjevle ut den brettede deigen til et rektangel igjen, gjenta penslingen med smør og Maizena, og brett den i tre på nytt. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 4
Skjæring av firkanter: Kjevle ut den ferdige butterdeigen til den er ca. 2 eller 3 millimeter tykk. Skjær ut firkanter på ca. 8 x 8 cm.
- 5
Montering av pastelitos: Plasser en terning med gelé (kvede eller søtpotet) midt på en deigfirkant. Fukt kantene lett med vann. Dekk med en annen deigfirkant, men legg den på skrå (plasser spissene diagonalt for å danne en stjerne).
- 6
Forsegling og bretting: Trykk godt rundt geléen for å fjerne luft og forsegle. Klyp de fire kantene oppover for å danne de klassiske brettene på pastelitoen.
- 7
Varm opp fettet eller oljen i en gryte på svak varme (ca. 140 °C). Legg i pastelitos; i begynnelsen vil de synke til bunnen. Bruk to gafler til å bevege på deiglagene slik at butterdeigen åpner seg og blåser seg godt opp.
- 8
Når butterdeigen har åpnet seg, øk varmen (til ca. 180 °C) eller flytt dem over til en annen gryte med veldig varm olje slik at de blir raskt gylne og sprø. Ta dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 9
Mens de avkjøles, lag en sukkerlake ved å koke opp sukkeret med 150 ml vann i 5 minutter til den tykner litt. Pensle de varme pastelitosene med sukkerlaken og pynt spissene med fargerikt kakestrøssel.
Argentinske klassikere: Tradisjon med identitet
Det finnes ingenting som smaken av hjemme. Her har vi samlet oppskriftene som er en del av vår kulinariske historie: fra perfeksjonen i en håndlaget locro til hemmelighetene bak knivskåret empanada-fyll som smelter i munnen. Her deler vi ikke bare retter; vi redder teknikker, familiehistorier og arven fra vår kreolske matkultur. Hver oppskrift er justert for å hedre den opprinnelige tradisjonen, men med den tekniske presisjonen som trengs for at de alltid skal bli plettfrie. Velkommen til det argentinske bordet!
