← Tilbake til oppskriftene

Tradisjonelle rosquetes (argentinske smultringer)

⏱ 2 t totalt🔪 45 min forberedelse🍳 30 min tilberedning🧊 45 min hviletid🍽 12 porsjonerMiddels

Tradisjonelle rosquetes (argentinske smultringer). Et bakverk fra det nordvestlige Argentina, fra Santiago del Estero, som tradisjonelt lages i påsken og på alle sjelers dag.

Rosingene kokes et øyeblikk før de stekes — samme teknikk som for bagels. Det varme vannet gelatiniserer stivelsen på overflaten, og det er slik man får den glatte og faste skorpen som man ikke oppnår ved kun steking. Med en gang en roskete flyter, er den ferdig.

På toppen kommer et hvitt lag med italiensk marengs som tørker helt og knaser når du biter i den.

I tillegg trenger du: et sukkertermometer. Sukkerlaken må nå 118 °C, og det er ikke en detalj — under denne temperaturen forblir glasuren myk og tørker aldri helt.

🔎 Hva er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.

Ingredienser

🍽 12 porsjoner
  • 500 g hvetemel
  • 4 eggeplommer
  • 1 helt egg
  • 50 g romtemperert smør (eller smult)
  • 2 ss sukker
  • 1 klype salt
  • En skvett anisfrø eller anisessens (valgfritt)
  • Lunkent vann eller melk (nødvendig mengde for å binde deigen)
  • 2 eggehviter (til marengsglasuren)
  • 300 g vanlig sukker og en skvett sitronsaft (til sukkerlaken)

Fremgangsmåte

  1. 1

    Lag en fordypning i melet og saltet på bakebordet. Plasser eggeplommene, egget, det romtempererte smøret, sukkeret og anisen i midten.

  2. 2

    Bland ingrediensene i midten og tilsett melet gradvis, mens du tilsetter væske (lunkent vann eller melk) i minimale mengder til du får en fast, glatt og homogen deig.

  3. 3

    Forming av rosquetes: Rull porsjoner av deigen til sylindere (tykke strimler) og koble sammen endene for å gi dem form som en stor ring. Tradisjonelt lager man små kutt eller frynser langs kantene med en kniv eller saks.

  4. 4

    Kort koking: Senk rosquetene ned, én eller to av gangen, i en kjele med kokende vann i noen sekunder. Med en gang de flyter opp til overflaten, ta dem ut med en hullsleiv og la dem tørke på et rent kjøkkenhåndkle.

  5. 5

    Steking: Når de er tørre, stek dem ved moderat temperatur (180 °C) i 25-30 minutter til de er gjennomstekte og så vidt gylne i bunnen.

  6. 6

    Den tradisjonelle marengsglasuren: Lag en sukkerlake med sukkeret, litt vann og sitronsaften, og varm den opp til 118 °C ved hjelp av et sukkertermometer. Pisk eggehvitene til stivt skum og, mens du fortsetter å piske, hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle (italiensk marengs). Glaser rosquetene og la dem tørke til dekket er hvitt og sprøtt. Med sukkerlaken under 118 °C forblir glasuren myk og tørker aldri.