Vegansk kokos-pannacotta med agar-agar
En pannacotta uten meieriprodukter og uten animalsk gelatin: kokosmelk og plantedrikk som stivner med agar-agar, toppet med en bærcoulis. Kokosfettet gir kremetheten som fløten står for i den klassiske varianten.
Agar oppfører seg ikke som gelatin, og derfor har oppskriften to regler. For det første må den koke: blir den bare oppløst, stivner den ikke. For det andre stivner den allerede ved cirka 40 °C, så i romtemperatur begynner den å sette seg på få minutter. Formene må stå klare før du slår av platen. Resultatet blir litt fastere enn pannacotta med gelatin og holder formen utenfor kjøleskapet.
🔎 Hva er agar-agar? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 400 ml fet kokosmelk (1 boks)
- 200 ml mandel- eller havredrikk
- 60 g sukker
- 2 g agar-agarpulver (1 strøken teskje)
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 200 g røde bær (til coulisen)
- 2 spiseskjeer sukker (til coulisen)
- Saft av ½ sitron (til coulisen)
Fremgangsmåte
- 1
Sett frem 6 former eller små glass. Skal de hvelves, smør dem med litt nøytral olje på et tørkepapir.
- 2
Bland kokosmelk, plantedrikk og sukker kaldt i en kjele. Dryss agar-agaren over og visp til det ikke er klumper. Den må være godt fordelt før du varmer opp.
- 3
Kok opp under omrøring og la det småkoke i 2 minutter uten å slutte å røre. Det er kokingen som aktiverer agaren: hopper du over den, stivner ikke pannacottaen.
- 4
Slå av platen, rør inn vaniljen og hell straks massen i formene. Ikke vent til den kjøles ned i kjelen: ved cirka 40 °C begynner den å stivne.
- 5
La dem stå i romtemperatur i 20 minutter og sett dem deretter i kjøleskapet i 1 time.
- 6
Kok bærene med sukkeret på middels varme i 5 minutter til coulisen, til de slipper saften. Tilsett sitronsaften, mos lett og la det avkjøles.
- 7
Hvelv ved å føre en tynn kniv langs kanten og snu formen over en tallerken. Server med den kalde coulisen over.