Adżapsandali: gruziński gulasz z bakłażana i ziół
Zioła i surowy czosnek dodaje się po wyłączeniu ognia i dochodzą w cieple, które zostaje: dlatego zachowują kolor. Je się na ciepło lub na zimno, z pieczywem.
Adżapsandali to letni gulasz warzywny z Gruzji, z Kaukazu: bakłażany, ziemniaki, papryka i pomidory duszone razem i wykończone, już poza ogniem, deszczem surowego czosnku, kolendry, bazylii i natki pietruszki. Taka ilość świeżych ziół to znak rozpoznawczy kuchni gruzińskiej i to, co odróżnia go od śródziemnomorskiego duszonego dania. Je się go na ciepło lub na zimno, a następnego dnia jest jeszcze lepszy.
Składniki
- 2 bakłażany (około 700 g)
- 3 średnie ziemniaki (około 400 g)
- 2 papryki, czerwona i zielona
- 2 cebule
- 4 dojrzałe pomidory (około 600 g)
- 5 ząbków czosnku
- 1 świeża ostra papryczka (opcjonalnie)
- 80 ml oleju słonecznikowego
- 1 pęczek kolendry
- 1 pęczek bazylii
- 1 garść natki pietruszki
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
- Sól i pieprz
Przygotowanie
- 1
Pokrój bakłażany w kostkę 3 cm, posól i odstaw na sicie na 15 minut. Dobrze osusz.
- 2
W szerokim garnku z połową oleju smaż bakłażany na średnio-dużym ogniu przez 8 minut, w razie potrzeby partiami. Wyjmij je.
- 3
Na reszcie oleju smaż pokrojone w kostkę ziemniaki przez 8 minut. Dodaj cebulę w półplasterkach i paprykę w paskach i smaż jeszcze 8 minut.
- 4
Zetrzyj pomidory albo obierz je i posiekaj, i dodaj do garnka razem z bakłażanami i posiekaną papryczką. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i duś na małym ogniu 25 minut, aż ziemniaki zmiękną. Potrząsaj garnkiem zamiast mieszać łyżką, żeby warzywa się nie rozpadły.
- 5
W tym czasie bardzo drobno posiekaj czosnek i wszystkie zioła i wymieszaj je z mieloną kolendrą.
- 6
Zdejmij garnek z ognia, dodaj mieszankę czosnku i ziół, delikatnie wymieszaj i przykryj. Odstaw na 15 minut: zioła dochodzą w cieple, które zostało w garnku, i nadają aromat całości, nie tracąc koloru. Podawaj na ciepło lub na zimno, z pieczywem.