Ají de gallina: peruwiański kremowy gulasz z kurczaka
Posiekany kurczak w kremie z papryki ají amarillo, orzechów włoskich i chleba namoczonego w mleku. Nazwa jest myląca: danie nie jest ostre – papryka ají amarillo nadaje kolor i aromat, a nie piekący smak – i prawie nigdy nie przygotowuje się go z kury. Chleb pełni rolę zagęstnika, dzięki czemu sos jest kremowy bez użycia mąki czy śmietany.
🔎 Co to jest ají amarillo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 1 litr bulionu z kurczaka
- 4 kromki chleba tostowego bez skórki
- 200 ml mleka zagęszczonego (lub pełnego mleka)
- 4 łyżki pasty z papryki ají amarillo (lub 4 świeże papryki, gotowane dwukrotnie)
- 1 cebula drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku posiekane
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g startego sera parmezan
- 3 łyżki oleju
- Sól i pieprz
- Gotowane ziemniaki, biały ryż, jajko na twardo i czarne oliwki do podania
Przygotowanie
- 1
Gotuj pierś w bulionie na małym ogniu przez około 20 minut. Wyjmij ją, odstaw do przestygnięcia i poszarp rękami wzdłuż włókien; nie krój jej: długie nitki mięsa są kluczowe dla tego dania.
- 2
Zachowaj bulion. Użyjesz go do regulowania konsystencji sosu, stanowi on połowę przepisu.
- 3
Namocz chleb w mleku, aż całkowicie zmięknie.
- 4
Podsmaż cebulę i czosnek na oleju, aż staną się złociste i słodkie, nie spiesz się: około 8 minut.
- 5
Dodaj pastę z papryki ají amarillo i gotuj przez kolejne 3 minuty, mieszając. Ten krok usuwa surowy posmak papryki i definiuje smak potrawy.
- 6
Zmiksuj podsmażone składniki z namoczonym chlebem i orzechami, aż uzyskasz gładki krem.
- 7
Przelej krem z powrotem do garnka, dodaj poszarpanego kurczaka i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, rozrzedzając bulionem, aż sos oblepi kurczaka, nie tworząc przy tym zupy.
- 8
Wyłącz ogień, dodaj parmezan i dopraw solą do smaku. Ser dodawaj po zdjęciu z ognia: gotowany może się zwarzyć.
- 9
Podawaj na plastrach gotowanych ziemniaków z ryżem obok, udekoruj jajkiem na twardo i czarnymi oliwkami.