Arepas reina pepiada (z kurczakiem i awokado)
Chcesz poznać sekret przygotowania najbardziej chrupiącego i pysznego ciasta kukurydzianego z Karaibów? Odkryj, jak zrobić Arepas Reina Pepiada, flagowe danie kuchni wenezuelskiej, które robi furorę na całym świecie. Nauczymy Cię technicznego kroku po kroku, jak prawidłowo nawodnić mąkę kukurydzianą, aby uzyskać gładkie ciasto bez pęknięć, oraz zdradzimy trik z końcowym pieczeniem, dzięki któremu będą puste w środku i idealne do nadziewania. W połączeniu z kremową i nieodpartą sałatką z szarpanego kurczaka, awokado i nutką cytrusów, jest to naturalnie bezglutenowy przepis, idealny na szybki lunch lub wykwintną kolację. Postępuj zgodnie z naszym eksperckim przewodnikiem!
Podobne, ale ze świeżej kukurydzy, są cachapas.
🔎 Co to jest mąka kukurydziana wstępnie gotowana? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 470 g mąki kukurydzianej białej wstępnie ugotowanej (typu P.A.N.)
- 600 ml ciepłej wody
- 5 g soli drobnoziarnistej
- 15 ml oleju kukurydzianego lub słonecznikowego (do ciasta)
- 500 g piersi z kurczaka (ugotowanej i poszarpanej)
- 2 duże, bardzo dojrzałe awokado
- 45 ml majonezu
- 1/2 małej cebuli drobno posiekanej (w kostkę)
- 1/2 cytryny (sok)
- Odpowiednia ilość oleju neutralnego (do patelni)
- Do smaku: sól, mielony czarny pieprz i posiekana świeża kolendra
Przygotowanie
- 1
Techniczne nawadnianie ciasta: W dużej misce umieść ciepłą wodę i rozpuść w niej łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, wsypując ją jak deszcz i stale mieszając palcami, aby uniknąć grudek. Dodaj łyżkę oleju.
- 2
Wyrabianie i odpoczynek: Wyrabiaj ciasto w misce przez 3 minuty, aż uzyskasz gładką, zwartą konsystencję, która nie klei się do rąk. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 10 minut, aby ziarno całkowicie się nawodniło.
- 3
Przygotowanie nadzienia (Reina Pepiada): W osobnym naczyniu rozgnieć widelcem miąższ półtora awokado wraz z sokiem z cytryny, aż uzyskasz purée (zachowaj pozostałe pół awokado pokrojone w kostkę). Dodaj poszarpaną pierś z kurczaka, drobno posiekaną cebulę, majonez i świeżą kolendrę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj zachowaną kostkę awokado i delikatnie wymieszaj, aby ich nie rozgnieść. Wstaw do lodówki.
- 4
Formowanie arepas: Podziel ciasto na 6 równych porcji. Z każdej porcji uformuj gładką kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz ją między dłońmi, aż uzyskasz symetryczny dysk o średnicy około 10 cm i grubości 1,5 cm (brzegi nie powinny być popękane).
- 5
Smażenie na patelni: Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i posmaruj ją odrobiną oleju. Smaż arepas przez 5 do 7 minut z każdej strony, aż powstanie złocista i twarda skórka, która sama odejdzie od powierzchni.
- 6
Końcowe pieczenie (Trik z nadmuchiwaniem): Włóż arepas bezpośrednio na ruszt do piekarnika nagrzanego do średnio-wysokiej temperatury (190-200 °C) na 12 minut. Będziesz wiedzieć, że są gotowe, gdy po lekkim stuknięciu palcami w środek usłyszysz „pusty” dźwięk.
- 7
Wykwintne składanie: Wyjmij arepas z piekarnika i pozwól im ostygnąć przez minutę. Za pomocą ząbkowanego noża wykonaj nacięcie wzdłuż trzech czwartych obwodu (tworząc wieczko, bez całkowitego oddzielania). W razie potrzeby usuń trochę gorącego miąższu i obficie nadziej zimną mieszanką kurczaka i awokado. Podawaj natychmiast.