Bacalhoada: brazylijska zapiekanka z dorszem na święta
Główne danie brazylijskiej kolacji obok indyka: solony dorsz układany warstwami z ziemniakami, papryką, cebulą i oliwkami, pieczony w dużej ilości oliwy z oliwek. Przygotowanie zajmuje 30 minut, a pieczenie godzinę, jednak wcześniej musisz wymoczyć dorsza, co zajmuje cały dzień w lodówce przy regularnej wymianie wody.
Składniki
- 1 kg solonego dorsza w płatach
- 1 kg średnich ziemniaków
- 2 duże cebule pokrojone w krążki
- 2 czerwone papryki pokrojone w paski
- 4 pomidory pokrojone w plastry
- 150 g drylowanych zielonych oliwek
- 4 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w plastry
- 5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
- 200 ml oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe
- Czarny pieprz
- Posiekana świeża natka pietruszki
Przygotowanie
- 1
Wymocz dorsza: umieść go w misce z zimną wodą tak, aby był przykryty, przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny, zmieniając wodę co 6 godzin. Grube płaty mogą wymagać nawet 48 godzin; spróbuj mały kawałek przed kontynuowaniem.
- 2
Odcedź, osusz i podziel rybę na duże płaty, usuwając skórę i ości. Nie rozdrabniaj jej na włókna: istotą dania jest widoczność kawałków ryby.
- 3
Gotuj ziemniaki w mundurkach przez 15 minut, aż będą miękkie z zewnątrz, ale twarde w środku. Obierz je i pokrój w grube plastry.
- 4
Zeszklij cebulę i czosnek na połowie oliwy z oliwek, na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i słodka.
- 5
Układaj danie w naczyniu warstwami: ziemniaki na dno, na to dorsz, następnie papryka, pomidor i cebula wraz z oliwą z patelni. Powtarzaj, aż wyczerpiesz składniki.
- 6
Dodaj oliwki, liście laurowe i sporą ilość czarnego pieprzu. Nie dodawaj soli: dorsz zapewnia jej wystarczającą ilość, nawet po wymoczeniu.
- 7
Polej całość pozostałą oliwą z oliwek, nie żałując jej. To ona łączy składniki i odróżnia danie od suchej zapiekanki.
- 8
Piecz w temperaturze 180 °C przez 45 minut, a następnie kolejne 15 minut bez przykrycia, aby wierzch nabrał koloru.
- 9
Wykończ danie plastrami jajek na twardo i posyp natką pietruszki po wyjęciu z piekarnika.