Baingan bharta: indyjskie wędzone purée z bakłażana
Wędzony smak bierze się z opiekania bakłażanów bezpośrednio nad płomieniem, aż skórka się zwęgli. Podawać na gorąco, z naanem.
Baingan bharta to purée z bakłażanów opalanych bezpośrednio nad płomieniem i smażonych z cebulą, pomidorem, imbirem i przyprawami. Pochodzi z Pendżabu na północy Indii i jest jednym z najbardziej lubianych wegetariańskich dań codziennej kuchni indyjskiej. Sekret tkwi w opaleniu skórki bakłażana, aż miąższ nabierze głębokiego, dymnego smaku.
Składniki
- 2 duże bakłażany (około 900 g)
- 3 łyżki neutralnego oleju lub ghee
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 1 kawałek imbiru 3 cm, starty
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 ostra zielona papryczka chili, posiekana (opcjonalnie)
- 2 pomidory, posiekane
- ½ łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 1 łyżeczka garam masali
- Sól
- Świeża kolendra, posiekana
Przygotowanie
- 1
Nakłuj bakłażany widelcem i opalaj je bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej, obracając szczypcami, przez 15–20 minut, aż skórka będzie czarna i krucha, a miąższ zapadnie się pod naciskiem. To opalenie jest smakiem dania: bez niego to zwykłe purée z bakłażana. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, użyj grilla albo funkcji grill w piekarniku na maksimum.
- 2
Włóż je do miski, przykryj i odstaw na 10 minut: para oddzieli skórkę. Obierz je, usuń szypułki i rozgnieć miąższ widelcem. Kilka czarnych kropek nie przeszkadza.
- 3
Na patelni rozgrzej olej i praż kmin przez kilka sekund, aż zacznie skwierczeć.
- 4
Dodaj cebulę i smaż 8 minut, aż zacznie się rumienić. Dodaj imbir, czosnek i chili i smaż jeszcze 1 minutę.
- 5
Dodaj pomidory, kurkumę i paprykę, posól i gotuj 5 minut, aż pomidory się rozpadną, a olej zacznie się oddzielać.
- 6
Dodaj rozgnieciony bakłażan i smaż 8 minut na średnim ogniu, mieszając, aż wszystko się połączy i odparuje nadmiar wody.
- 7
Na koniec dodaj garam masalę i kolendrę. Podawaj na gorąco, z chlebem naan, chapati lub ryżem basmati.