← Wróć do przepisów

Baklawa

⏱ 5 godz. 30 min łącznie🔪 25 min przygotowania🍳 65 min gotowania🧊 4 godz. odpoczynku🍽 12 porcjiŚredniBliski Wschód

Baklawa to kultowy deser z Bliskiego Wschodu, przygotowywany z wielu warstw ciasta filo smarowanych masłem, z obfitym nadzieniem z bakalii i wykończony aromatycznym syropem, który nadaje mu charakterystyczny połysk i słodycz.

🔎 Co to jest ciasto filo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.

Składniki

🍽 12 porcje
  • 1 opakowanie ciasta filo (400 g - 500 g, w temperaturze pokojowej)
  • 300 g bakalii (orzechów włoskich, pistacji lub mieszanki, drobno posiekanych)
  • 200 g roztopionego masła klarowanego (ghee)
  • 200 g cukru
  • 120 ml wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy lub miodu (opcjonalnie)
  • Cynamon w proszku i dodatkowy cukier do nadzienia (według uznania)

Przygotowanie

  1. 1

    Przygotowanie syropu: W małym garnku wymieszaj cukier, wodę i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wodę z kwiatów pomarańczy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia (ważne, aby syrop był zimny w momencie użycia).

  2. 2

    Przygotowanie nadzienia: Wymieszaj posiekane bakalie ze szczyptą cynamonu i opcjonalnie dwiema łyżkami cukru, aby wzmocnić smak.

  3. 3

    Przygotowanie spodu: Posmaruj formę do pieczenia masłem klarowanym. Połóż pierwszy płat ciasta filo i posmaruj go masłem. Powtarzaj proces, aż uzyskasz spód z 10 do 12 warstw.

  4. 4

    Warstwa środkowa: Rozsyp równomiernie i obficie mieszankę bakalii na spodzie z ciasta filo.

  5. 5

    Przykrycie: Połóż kolejne 10 do 12 warstw ciasta filo na nadzieniu, pamiętając o posmarowaniu każdej z nich roztopionym masłem.

  6. 6

    Krojenie: Przed pieczeniem użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić przygotowane ciasto w romby lub kwadraty, docinając aż do dna formy. Zapobiega to kruszeniu się ciasta po upieczeniu.

  7. 7

    Pieczenie: Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 40 do 50 minut lub do momentu, aż powierzchnia będzie dobrze zarumieniona i chrupiąca.

  8. 8

    Wykończenie: Natychmiast po wyjęciu z piekarnika wlej zimny syrop na gorącą baklawę. Pozostaw do ostygnięcia na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby warstwy wchłonęły syrop i uzyskały swoją ostateczną konsystencję.