← Wróć do przepisów

Caponata sycylijska: bakłażan na słodko-kwaśno z kaparami

⏱ 2 godz. 35 min łącznie🔪 25 min przygotowania🍳 40 min gotowania🧊 1 godz. 30 min odpoczynku🍽 6 porcjiŚredniŚródziemnomorska
Caponata sycylijska: złociste kostki bakłażana z selerem, zielonymi oliwkami, kaparami i bazylią

Kostki bakłażana smaży się osobno i dodaje na końcu, dlatego zostają całe i nie rozpadają się w sosie. Ocet i cukier nadają jej słodko-kwaśny smak, który ją wyróżnia.

Caponata to sycylijskie antipasto ze smażonego bakłażana w sosie pomidorowym z selerem naciowym, oliwkami i kaparami, doprawione na koniec octem i cukrem. To słodko-kwaśne wykończenie, agrodolce, odróżnia ją od każdego innego śródziemnomorskiego duszonego dania z warzyw, i dlatego podaje się ją na ciepło lub na zimno: jako przystawkę z pieczywem albo do ryby. Potrzebujesz około 25 minut pracy i 40 minut gotowania, do tego czas na odsączenie bakłażana i co najmniej godzinę odpoczynku.

Składniki

🍽 6 porcje
  • 2 duże bakłażany (około 800 g)
  • Gruboziarnista sól
  • Oliwa lub olej neutralny do smażenia
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
  • 400 g krojonych pomidorów z puszki
  • 80 g zielonych oliwek bez pestek
  • 2 łyżki kaparów, opłukanych
  • 60 ml octu z białego wina
  • 1 łyżka cukru
  • 1 garść liści bazylii
  • 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych lub migdałów (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. 1

    Pokrój bakłażany w kostkę 2 cm, posyp gruboziarnistą solą i odstaw na sicie na 30 minut. Opłucz i bardzo dokładnie osusz: jeśli trafią mokre do oleju, będą pryskać i nasiąkną tłuszczem.

  2. 2

    Smaż kostki na gorącym oleju partiami, aż się zezłocą, i odsącz na ręczniku papierowym. W lżejszej wersji skrop je olejem i piecz w piekarniku w 200 °C przez 25 minut.

  3. 3

    W garnku z 2 łyżkami oleju podsmażaj cebulę i seler na średnim ogniu przez 8 minut: seler ma zmięknąć, ale zostać lekko chrupiący.

  4. 4

    Dodaj pomidory i gotuj 10 minut. Dodaj oliwki i kapary.

  5. 5

    Wymieszaj ocet z cukrem i wlej do garnka. Gotuj 2–3 minuty, aż ostry zapach octu złagodnieje: to jest agrodolce, słodko-kwaśny kontrast, który definiuje caponatę.

  6. 6

    Dodaj bakłażany i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, mieszając delikatnie, żeby ich nie rozgnieść. Spróbuj i dopraw solą, octem lub cukrem.

  7. 7

    Zdejmij z ognia, dodaj liście bazylii i odstaw na co najmniej 1 godzinę. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, posypaną orzeszkami; następnego dnia jest jeszcze lepsza.