Causa limeña: peruwiańska terrina z ziemniaków i chili
Causa limeña: peruwiańska terrina z ziemniaków i chili. Zimna terrina z puree ziemniaczanego wyrobionego z pastą z papryki ají amarillo i limonką, z nadzieniem z kurczaka lub tuńczyka w środku. Układa się ją w formie, chłodzi przez dwie godziny i kroi jak słone ciasto. Puree nie jest zwykłym puree: wyrabia się je, aż powstanie gładka i zwarta masa, co pozwala mu utrzymać warstwy.
🔎 Co to jest ají amarillo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1,5 kg mączystych ziemniaków
- 3 łyżki pasty z papryki ají amarillo (lub 3 świeże papryczki, gotowane dwukrotnie)
- Sok z 2 limonek
- 4 łyżki oleju
- Sól i biały pieprz
- — Do nadzienia —
- 400 g ugotowanej i poszarpanej piersi z kurczaka (lub 2 puszki tuńczyka)
- 6 łyżek majonezu
- 1 drobno posiekana łodyga selera naciowego
- 1 dojrzałe awokado pokrojone w plastry
- Jajko na twardo, czarne oliwki i natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie
- 1
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, aż będą bardzo miękkie. Obierz je na gorąco i natychmiast przeciśnij przez praskę: zimne stają się gumowate i nie dadzą się wyrobić.
- 2
Pozostaw puree do przestygnięcia i wyrób je z pastą ají amarillo, sokiem z limonki, olejem, solą i białym pieprzem. Wyrabiaj przez kilka minut, aż masa stanie się gładka i zacznie odchodzić od dłoni. Ta zwarta masa utrzymuje warstwy: miękkie puree rozpadnie się podczas krojenia.
- 3
Spróbuj i dopraw. Causa je się na zimno, a niska temperatura osłabia smak soli i limonki, więc w temperaturze pokojowej masa musi smakować nieco intensywnie.
- 4
Wymieszaj kurczaka lub tuńczyka z majonezem i selerem, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- 5
Wyłóż prostokątną formę folią spożywczą, pozostawiając nadmiar folii do przykrycia.
- 6
Ułóż trzy warstwy: jedną trzecią puree, całe nadzienie, plastry awokado i resztę puree na wierzchu. Dociśnij każdą warstwę grzbietem łyżki, aby nie było pustych przestrzeni.
- 7
Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Bez schłodzenia nie pokroisz jej: rozpadnie się.
- 8
Wyjmij z formy, ciągnąc za folię, udekoruj jajkiem na twardo, oliwkami i natką pietruszki, a następnie krój nożem zamoczonym w gorącej wodzie.