Changua: kolumbijska zupa mleczna z jajkiem
Changua: kolumbijska zupa mleczna z jajkiem. Śniadanie z wyżyny Bogoty: mleko i woda zagotowane z dymką, jajkiem w koszulce w środku i czerstwym chlebem na dnie talerza. Brzmi dziwnie, zajmuje piętnaście minut i jest dokładnie tym, co jada się na płaskowyżu, gdy jest zimno. Kolendrę dodaje się na surowo na samym końcu: gotowana traci cały smak.
Składniki
- 500 ml pełnego mleka
- 500 ml wody
- 4 jajka
- 4 dymki, biała i zielona część oddzielnie
- 4 grube kromki czerstwego chleba
- Sól i pieprz
- Duża ilość świeżej posiekanej kolendry
Przygotowanie
- 1
Umieść wodę, mleko i białą część dymki w szerokim i niskim garnku. Posól.
- 2
Doprowadź do delikatnego wrzenia, nie silnego. Mleko na dużym ogniu się zwarzy i przypali, a szeroki garnek pozwoli ci ugotować jajka w koszulkach tak, aby się nie dotykały.
- 3
Wbij każde jajko do osobnej filiżanki i wsuń je do płynu, gdy tylko zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do minimum.
- 4
Gotuj przez 3 lub 4 minuty, aż białko będzie ścięte, a żółtko wciąż miękkie. To jajko w koszulce w mleku: płynne żółtko jest częścią dania.
- 5
W międzyczasie połóż chleb na dnie każdego głębokiego talerza. Czerstwy chleb jest lepszy: świeży się rozpadnie.
- 6
Ostrożnie podaj po jednym jajku na talerz i zalej gorącym wywarem.
- 7
Wykończ zieloną częścią dymki, dużą ilością posiekanej kolendry i świeżo zmielonym pieprzem. Kolendrę dodaje się na surowo na wierzch, nigdy gotowaną.