Chi kofte (ormiański tatar z przyprawami)
Odkryj, jak przygotować tradycyjne Chi Kofte, kultowy ormiański tatar z bardzo chudej wołowiny, drobnej kaszy bulgur i wyrazistej mieszanki przypraw. Pokażemy Ci podstawową technikę wyrabiania na zimno z lodem, aby uzyskać jedwabistą, kremową konsystencję z klasycznym odciskiem dłoni. To świeże danie, pełne historii i charakteru. Opanuj ten klasyk Bliskiego Wschodu dzięki szczegółowemu przewodnikowi Recetop!
Składniki
- 400 g chudej polędwicy lub udźca wołowego, zmielonego bardzo drobno (podwójnie lub potrójnie)
- 150 g drobnej kaszy bulgur (nr 1)
- 1 mała cebula posiekana bardzo drobno
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub pasty z czerwonej papryki
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 3 drobno posiekane łodygi szczypiorku
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki płatków chili lub pieprzu aleppo
- Kostki lodu lub lodowata woda (do wyrabiania)
- Sól do smaku
- Do podania: świeże liście sałaty, plasterki cytryny i oliwa z oliwek extra virgin
Przygotowanie
- 1
Nawodnienie kaszy: Umieść drobną kaszę bulgur w misce i zwilż ją zaledwie 3 lub 4 łyżkami ciepłej wody, aby zaczęła mięknąć, ale nie nasiąkła całkowicie.
- 2
Wstępne wyrabianie: W dużym naczyniu lub stalowej misie umieść zimne mielone mięso, cebulę, koncentrat pomidorowy lub pastę z papryki, sól i przyprawy. Zacznij energicznie wyrabiać masę dłonią.
- 3
Dodanie kaszy: Dodaj nawodnioną kaszę bulgur. Wyrabiaj nieprzerwanie przez 15 do 20 minut, dodając kostki lodu lub odrobinę lodowatej wody w razie potrzeby, aby utrzymać mięso w niskiej temperaturze i sprawić, by ziarna kaszy połączyły się z białkiem mięsa.
- 4
Świeży akcent: Gdy konsystencja stanie się gładka, jednolita i kremowa, dodaj posiekany szczypiorek oraz świeżą natkę pietruszki, delikatnie łącząc składniki dłonią.
- 5
Formowanie i odpoczynek: Nabieraj małe porcje mieszanki dłonią i ściskaj je w pięści, aby nadać im klasyczny podłużny kształt z odciskiem palców. Wstaw do lodówki na 20 minut przed podaniem.
- 6
Podanie: Serwuj na bazie z chrupiących liści sałaty, z dodatkiem cząstek cytryny i skropione oliwą z oliwek.