Chipa So'o
Bułeczki z mąki kukurydzianej i sera nadziewane siekaną nożem wołowiną, dymką i jajkiem na twardo. Wywar z mięsa wykorzystuje się do połączenia ciasta. Wychodzi około 26 sztuk o złocistej powierzchni i charakterystycznych dla tego wypieku pęknięciach.
Składniki
- 1,5 kg paragwajskiej mąki kukurydzianej do ciasta
- 200 g sera pokrojonego w małą kostkę do ciasta
- 100 g łoju wołowego lub smalcu wieprzowego do ciasta
- około 500 ml wywaru z gotowania mięsa do ciasta
- sól do smaku do ciasta
- 1 kg surowej wołowiny do duszenia (argentyńskie elementy palomita lub roast beef), do nadzienia
- woda w ilości potrzebnej do ugotowania mięsa
- 1 duża cebula
- 250 g dymki
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 papryka, jednego koloru lub mieszanka kolorów
- 4 jajka
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego w ziarnach
- 1 hojny chlust oleju
- sól i pieprz do smaku do nadzienia
- tłuszcz w ilości potrzebnej do wysmarowania blachy, jeśli nie jest nieprzywierająca
Przygotowanie
- 1
Usuń nadmiar tłuszczu z mięsa, pozostawiając niewielką część, i umieść je w garnku z dużą ilością wody. Posól, przykryj i gotuj przez około 1 godzinę, aż będzie bardzo miękkie. Wyjmij mięso i zachowaj wywar do ciasta.
- 2
Podczas gotowania mięsa ugotuj jajka przez 10 minut. Wystudź, obierz i rozgnieć lub posiekaj bardzo drobno.
- 3
Posiekaj cebulę, czosnek, paprykę i dymkę. Oddziel zielone części dymki od reszty, aby dodać je na końcu. Gdy mięso przestygnie na tyle, by można je było wziąć do ręki, posiekaj je nożem.
- 4
Rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę, czosnek, paprykę oraz białe części dymki. Rozgnieć kmin i dodaj go. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj zielone części dymki oraz posiekane mięso.
- 5
Dodaj jajka do nadzienia, dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj. Odstaw do przestygnięcia podczas przygotowywania ciasta.
- 6
Wymieszaj mąkę kukurydzianą ze 100 g tłuszczu i serem. Pozostaw zachowany wywar do przestygnięcia, aż będzie letni i dodawaj go stopniowo, wyrabiając rękami; dopraw solą. Przyjmij 500 ml jako punkt odniesienia: w zależności od wilgotności mąki może być potrzebne więcej lub mniej płynu. Ciasto jest gotowe, gdy trzyma się razem po ściśnięciu.
- 7
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Przygotuj nieprzywierające blachy lub wysmaruj tłuszczem zwykłe blachy.
- 8
Weź porcję ciasta, uformuj kulkę i wciśnij środek kciukiem, tworząc wgłębienie. Nałóż czubatą łyżkę nadzienia i zamknij ciasto wokół, całkowicie je przykrywając. Nadaj podstawie płaski kształt, a górę pozostaw zaokrągloną.
- 9
Powtarzaj czynność, aż uzyskasz około 26 sztuk i rozłóż je na blachach. Piecz w dwóch turach, przez 20 do 25 minut każdą, aż będą złociste. Pęknięcia na powierzchni są normalne. Podawaj na ciepło.