Christstollen: niemiecki świąteczny keks
Christstollen: niemiecki świąteczny keks. Jak zrobić Christstollen? Drezdeński keks: gęste ciasto drożdżowe z bakaliami macerowanymi w rumie, z wałkiem marcepanu w środku oraz grubą warstwą masła i cukru pudru, które zapewniają trwałość. Piecze się go z wyprzedzeniem i pozwala dojrzewać co najmniej dwa tygodnie przed spożyciem — to oczekiwanie nie jest kaprysem: to czas, w którym wilgoć z owoców rozchodzi się po całym cieście.
🔎 Co to jest przyprawy korzenne? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 250 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 150 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży (lub 8 g suszonych)
- 1 łyżeczka soli
- 1 cytryna (skórka)
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 200 g jasnych rodzynek (do bakalii)
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
- 100 ml rumu
- 100 g płatków migdałowych
- 200 g marcepanu
- 150 g roztopionego masła (do wykończenia)
- 200 g cukru pudru (do wykończenia)
Przygotowanie
- 1
Dzień wcześniej namocz rodzynki i kandyzowane skórki w rumie pod przykryciem. Wchłoną płyn i nie będą odbierać wilgoci ciastu.
- 2
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić.
- 3
Wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól, przyprawy i skórkę z cytryny. Dodaj jajka, aktywowane drożdże oraz miękkie masło.
- 4
Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż uzyskasz gładką i gęstą masę. Nie szukaj elastyczności typowej dla chleba: ze względu na ilość masła ciasto będzie bardziej kruche.
- 5
Wyrabiaj ręcznie, dodając odsączone bakalie i migdały, uważając, aby ich nie rozgnieść.
- 6
Odstaw do wyrastania na 2 godziny w ciepłe miejsce. Z dużą ilością tłuszczu ciasto wyrasta wolniej: nie przyspieszaj go silnym ciepłem, które rozpuści masło.
- 7
Rozwałkuj ciasto na owal, umieść uformowany w wałek marcepan na środku i złóż ciasto na pół, pozostawiając brzeg lekko przesunięty.
- 8
Piecz w temperaturze 170 °C przez 55 do 60 minut. Jeśli zbyt szybko się zarumieni, przykryj je folią aluminiową.
- 9
Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmaruj obficie roztopionym masłem, a gdy wsiąknie, pokryj grubą warstwą cukru pudru. Ta warstwa to nie dekoracja: to bariera, która konserwuje wypiek.
- 10
Zawiń w papier do pieczenia oraz folię spożywczą i przechowuj w chłodnym miejscu co najmniej dwa tygodnie przed krojeniem. Keks wytrzymuje do dwóch miesięcy i z czasem zyskuje na smaku.