Czekoladowe nadzienie do alfajores (argentyńskich ciastek)
Czekoladowe nadzienie do alfajores: trzy składniki, a proporcja decyduje o wszystkim — dwa razy więcej czekolady niż śmietanki. Daje to ganache wystarczająco gęste, aby wypełnić alfajores bez wyciekania po bokach; w równych proporcjach byłoby zbyt miękkie. Ekstrakt migdałowy jest tym, co odróżnia je od każdego innego ganache. Użyj czekolady półsłodkiej: czekolada mleczna ma więcej cukru i mniej tłuszczu kakaowego, więc w tej proporcji nie zgęstnieje.
🔎 Co to jest alfajor? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 100 ml śmietanki
- 200 g posiekanej czekolady półsłodkiej
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
Przygotowanie
- 1
Podgrzej śmietankę tuż przed momentem wrzenia i wlej ją na posiekaną czekoladę.
- 2
Odstaw na 5 minut bez mieszania — czekolada w tym czasie rozpuści się sama.
- 3
Dodaj ekstrakt migdałowy i mieszaj, aż uzyskasz gładką i błyszczącą masę.
- 4
Wstaw do lodówki, aż masa zgęstnieje i będzie nadawać się do smarowania.