Di san xian: ziemniaki, bakłażan i papryka z woka
Każde warzywo smaży się osobno, a dopiero na końcu łączy w woku z sosem sojowym z czosnkiem, który je oblepia i nadaje im połysk. Podawać od razu, z białym ryżem.
Di san xian oznacza „trzy świeże dary ziemi”: ziemniak, bakłażan i papryka, smażone osobno i przerzucane w woku z sosem sojowym z czosnkiem, który je oblepia i nadaje im połysk. To domowy klasyk z północno-wschodnich Chin i zaskakuje, że z trzech tak zwyczajnych warzyw powstaje tak aromatyczne danie. Sekret polega na smażeniu każdego warzywa osobno, żeby bakłażan był kremowy, a ziemniak złocisty.
Składniki
- 1 duży bakłażan (około 400 g)
- 2 średnie ziemniaki (około 300 g)
- 1 zielona papryka
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
- 120 ml wody
- Olej neutralny do smażenia
- Sól
- Biały ryż do podania
Przygotowanie
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry grubości 1 cm. Bakłażan ze skórką pokrój w nieregularne kawałki około 4 cm, obracając go po każdym cięciu, a paprykę w kwadraty.
- 2
Wymieszaj bakłażana z łyżką skrobi i szczyptą soli. Ta cienka warstwa zamyka go podczas smażenia, dzięki czemu wchłania znacznie mniej oleju.
- 3
Przygotuj sos w misce: sos sojowy, cukier, resztę skrobi i wodę. Dobrze wymieszaj.
- 4
Rozgrzej 3 cm oleju w woku lub głębokiej patelni i smaż ziemniaki około 6 minut, aż będą złociste z zewnątrz i miękkie w środku. Wyjmij je.
- 5
Na tym samym oleju smaż bakłażana 3–4 minuty, aż będzie złocisty i miękki. Paprykę dodaj na samym końcu, tylko na kilka sekund, żeby nabrała połysku, ale nie zmiękła. Wyjmij wszystko i odsącz.
- 6
Wylej prawie cały olej, zostawiając w woku łyżkę. Podsmaż czosnek przez kilka sekund, wlej sos (najpierw go zamieszaj, bo skrobia opada na dno) i gotuj, aż zgęstnieje i nabierze połysku.
- 7
Włóż warzywa z powrotem do woka i smaż na dużym ogniu 1 minutę, aż sos je oblepi. Podawaj od razu, z białym ryżem.