Domowe chocotone: panettone z czekoladą
Czekoladowa wersja brazylijskiego panettone, która w Brazylii sprzedaje się równie dobrze co oryginał. To samo wysokie i włókniste ciasto, bez kandyzowanych owoców, za to z kroplami czekolady, które muszą wytrzymać pieczenie bez rozpuszczania się. Około 45 minut pracy i pięć godzin wyrastania.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 000
- 100 g cukru
- 10 g drożdży suszonych (lub 30 g drożdży świeżych)
- 4 jajka
- 150 ml ciepłego mleka
- 120 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki gorzkiego kakao
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 250 g czekolady w kroplach lub grubo posiekanej
- 1 papierowa forma do panettone o pojemności 500 g
Przygotowanie
- 1
Aktywuj drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i odczekaj 10 minut, aż powstanie piana.
- 2
Wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem, kakao i solą. Dodaj jajka, aktywowane drożdże oraz wanilię i wyrabiaj, aż składniki się połączą.
- 3
Dodawaj stopniowo miękkie masło. Wyrabiaj przez 15 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od miski i stanie się elastyczne.
- 4
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, na około 2 do 3 godzin.
- 5
Schłodź czekoladę w lodówce przed użyciem i dodaj ją dopiero teraz, gdy ciasto jest już odgazowane. Jeśli dodasz ją zimną na samym końcu, trafi do piekarnika w całości, zamiast rozpuścić się podczas wyrabiania i zabarwić cały miąższ.
- 6
Uformuj kulę bez nadmiernego wyrabiania i przełóż ciasto do papierowej formy.
- 7
Pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto sięgnie dwóch palców poniżej krawędzi, na około 2 godziny.
- 8
Piecz w temperaturze 170 °C przez 45 minut. Ciasto z kakao brązowieje szybciej, niż jest gotowe, więc kieruj się patyczkiem, który powinien wyjść suchy, a nie kolorem wypieku.
- 9
Przebij spód dwoma patyczkami do szaszłyków i powieś do góry dnem, aż całkowicie wystygnie.