Domowe panettone: brazylijski chleb świąteczny
Brazylijski panettone to nie jest zwykły słodki chleb: piecze się go w wysokiej papierowej formie, a miąższ wychodzi włóknisty, tak napowietrzony, że rozdziela się na nitki zamiast się kroić. To 45 minut pracy rozłożonej w czasie i około pięć godzin wyrastania, z czego większość czasu ciasto pracuje samo. Kandyzowane owoce i rodzynki macerowane w soku z pomarańczy.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 000
- 100 g cukru
- 10 g drożdży suszonych (lub 30 g drożdży świeżych)
- 4 jajka
- 150 ml ciepłego mleka
- 120 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka soli
- Skórka otarta z 1 pomarańczy i z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 150 g kandyzowanych owoców w kostce
- 100 g rodzynek
- Sok z 1 pomarańczy do macerowania
- 1 papierowa forma do panettone o pojemności 500 g
Przygotowanie
- 1
Umieść rodzynki i kandyzowane owoce w misce z sokiem z pomarańczy i odstaw do macerowania na czas przygotowywania ciasta. Dobrze je odsącz przed dodaniem: nadmiar płynu osłabia strukturę miąższu.
- 2
Aktywuj drożdże w ciepłym mleku z jedną łyżką cukru. Odczekaj 10 minut, aż powstanie piana.
- 3
Wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem i solą. Dodaj jajka, aktywowane drożdże, skórki z owoców oraz wanilię i wyrabiaj, aż składniki się połączą.
- 4
Dodawaj miękkie masło stopniowo, bez pośpiechu. Ciasto stanie się lepkie, a potem odzyska strukturę: wyrabiaj przez 15 minut, aż zacznie odchodzić od miski i stanie się elastyczne.
- 5
Przykryj i odstaw do wyrastania, aż podwoi objętość, co zajmie od 2 do 3 godzin w zależności od temperatury w kuchni.
- 6
Ostrożnie odgazuj ciasto, wmieszaj odsączone owoce i rodzynki, a następnie uformuj kulę, nie pracując zbyt długo, aby nie stracić powietrza.
- 7
Przełóż ciasto do papierowej formy. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto sięgnie dwóch palców poniżej krawędzi, co zajmie około 2 godzin.
- 8
Zrób płytkie nacięcie w kształcie krzyża na powierzchni za pomocą żyletki i piecz w temperaturze 170 °C przez 45 minut. Jeśli zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj je folią aluminiową.
- 9
Po wyjęciu przebij ciasto dwoma patyczkami do szaszłyków blisko podstawy i powieś je do góry dnem, aż wystygnie. Ten krok zapobiega zapadnięciu się miąższu pod własnym ciężarem i nadaje mu charakterystyczną wysokość.