Domowy wieniec królewski (Rosca de Reyes na 6 stycznia)
Jak zrobić rosca de reyes? Słodki wieniec z wodą z kwiatów pomarańczy i kandyzowanymi owocami, który kroi się 6 stycznia, z ukrytą w środku niespodzianką. Z dwoma sekretami, które definiują efekt: ciasto zawiera dużo masła i wyrasta powoli — przyspieszanie go ciepłem psuje efekt, a dziurę w środku robisz większą, niż wydaje się to konieczne, ponieważ podczas wyrastania się zamyka.
Składniki
- 500 g mąki pszennej 0000
- 100 g cukru
- 100 g miękkiego masła
- 2 jajka i 1 żółtko
- 150 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży (lub 8 g suszonych)
- 1 łyżeczka soli
- 1 pomarańcza (skórka)
- 1 cytryna (skórka)
- 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy
- Do dekoracji: kandyzowane owoce, wiśnie, figi i cukier perlisty
- 1 suszony bób lub ceramiczna figurka do ukrycia
- 1 roztrzepane jajko (do posmarowania)
Przygotowanie
- 1
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- 2
Wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem, solą i skórkami z owoców. Dodaj jajka, żółtko, wodę z kwiatów pomarańczy oraz aktywowane drożdże.
- 3
Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, a dopiero wtedy dodawaj stopniowo miękkie masło, nie przerywając wyrabiania przez kolejne 10 minut. Jeśli dodasz masło na początku, ciasto nie rozwinie glutenu i będzie ciężkie.
- 4
Odstaw ciasto pod przykryciem na 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Jest to ciasto bogate w tłuszcz: wyrasta wolniej niż chleb i nie należy go przyspieszać ciepłem, które rozpuszcza masło.
- 5
Odgazuj ciasto, uformuj kulę i zrób w środku dziurę palcami. Powiększ ją do około 12 cm: wydaje się to przesadzone, ale drugie wyrastanie zamknie ją niemal całkowicie.
- 6
Ukryj bób lub figurkę od spodu, wpychając ją tak, aby nie była widoczna.
- 7
Odstaw do wyrastania na kolejne 45 minut na blaszce.
- 8
Posmaruj roztrzepanym jajkiem i udekoruj kandyzowanymi owocami, wiśniami oraz cukrem perlistym.
- 9
Piecz w temperaturze 180 °C przez 25 do 30 minut. Jeśli zbyt szybko się zarumieni, przykryj folią aluminiową i dokończ pieczenie.
- 10
Studź na kratce. Zjadaj tego samego dnia; następnego dnia odzyskasz świeżość, lekko podgrzewając wypiek.