Dulce de cayote z orzechami (tradycyjny dżem z dyni figolistnej z północnej Argentyny)
Dulce de cayote z orzechami (tradycyjny dżem z dyni figolistnej z północnej Argentyny): tradycyjny deser z północno-zachodniej Argentyny, w którym włóknisty miąższ dyni figolistnej gotuje się powoli z cukrem i przyprawami, aż uzyska skarmelizowane, półprzezroczyste nitki. Podawany z orzechami, jest nieodłącznym zakończeniem każdego posiłku w tym regionie.
🔎 Co to jest cayote? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1 dynia figolistna (około 2 lub 3 kg)
- Cukier (taka sama waga jak uzyskany miąższ)
- 2 laski cynamonu
- 4 lub 5 goździków
- 200 g orzechów włoskich (do podania)
- Woda (minimalna potrzebna ilość)
Przygotowanie
- 1
Najpierw zmiękcz skórkę, która jest bardzo twarda. Możesz wstawić dynię do gorącego piekarnika na około 20 minut lub gotować ją w całości, aż skórka zacznie pękać. Obierz ją ostrożnie, póki jest ciepła.
- 2
Przekrój dynię i usuń wszystkie czarne nasiona. Za pomocą widelca lub dłoni zacznij rozdzielać miąższ na włókna, zgodnie z ich kierunkiem. Kluczowe jest, aby ich nie przecinać, aby zachować długie nitki.
- 3
Zważ uzyskany miąższ. Umieść go w dużej misce i dodaj taką samą ilość cukru (proporcja 1:1). Odstaw do macerowania na 12 godzin lub na całą noc, aby cukier wyciągnął sok z owocu.
- 4
Przełóż mieszankę do garnka z grubym dnem. Dodaj laski cynamonu i goździki. Jeśli dynia puściła mało soku, dolej pół szklanki wody.
- 5
Gotuj na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Dżem jest gotowy, gdy nitki staną się przezroczyste, a syrop nabierze bursztynowego lub delikatnie złotego koloru (może to zająć od 2 do 3 godzin).
- 6
Wyjmij cynamon i goździki. Przełóż dżem do wysterylizowanych szklanych słoików. Przechowuje się idealnie przez miesiące w chłodnym i ciemnym miejscu.
- 7
Podawaj porcję dobrze schłodzonego dżemu. Dodaj orzechy włoskie dopiero w momencie serwowania, aby nie straciły swojej chrupkości.