Empanadas z krewetkami po brazylijsku
Kremowe nadzienie z krewetek z serkiem do smarowania, papryką i kminem rzymskim, w stylu brazylijskiego requeijão. Nadzienie musi być dobrze schłodzone podczas lepienia, a falbankę (repulgue) wykonaj do góry: te dwie rzeczy zapobiegają wyciekaniu kremu w piekarniku.
Składniki
- 12 dysków na empanady do pieczenia
- 350 g obranych i oczyszczonych krewetek (waga po rozmrożeniu)
- 200 g serka do smarowania
- 150 g szczypiorku
- 1 mała cebula
- 1 duży ząbek czosnku
- 1/2 papryki
- 200 g pomidorów
- 1 łodyga selera naciowego z liśćmi
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 cytryny (sok)
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
- Oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Skrop krewetki kilkoma kroplami soku z cytryny. Jeśli kupujesz mrożone, potrzebujesz około pół kilograma: mają grubą warstwę lodu, która znika po rozmrożeniu.
- 2
Pokrój wszystkie warzywa jak najdrobniej, używając również liści selera. Jeśli używasz pomidorów typu lima, obierz je ze skórki i usuń nasiona przed pokrojeniem w kostkę.
- 3
Podsmaż na oliwie z oliwek cebulę i białą część szczypiorku, zachowując zielone części na koniec.
- 4
Gdy cebula stanie się szklista, dodaj posiekany czosnek i paprykę.
- 5
Dopraw od razu kminem, słodką papryką i, jeśli chcesz, ostrą papryką. Mieszaj przez kilka sekund, aby gorąca oliwa nabrała aromatów.
- 6
Dodaj pokrojone pomidory oraz zielone części szczypiorku.
- 7
Dodaj serek do smarowania oraz koncentrat pomidorowy i mieszaj do połączenia składników.
- 8
Dodaj krewetki oraz łyżkę mąki, mieszaj aż masa zgęstnieje i wyłącz ogień minutę później: krewetki nie potrzebują dłuższej obróbki cieplnej.
- 9
Przełóż nadzienie do naczynia, pozostaw do wystygnięcia i wstaw do lodówki, aż będzie dobrze schłodzone i zwarte. Lepienie empanad z ciepłym nadzieniem sprawia, że wypływa ono na zewnątrz.
- 10
Napełnij dyski, nie pozostawiając powietrza w środku: uwięzione powietrze rozszerza się w piekarniku i rozrywa empanadę.
- 11
Wykonaj falbankę (repulgue) do góry. Przy kremowych nadzieniach grawitacja działa na korzyść i łączenie nie puszcza.
- 12
Piecz w temperaturze 200 °C na nieprzywierającej blasze (lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką) przez 20 do 25 minut, aż będą złociste.