Ensalada reloj: noworoczna sałatka warstwowa
Ensalada reloj: noworoczna sałatka warstwowa. Okrągły półmisek ułożony na kształt tarczy zegara, z dwunastoma plastrami jajka na twardo wyznaczającymi godziny oraz wskazówkami z surowej marchwi. Przepis pochodzi od siostry Bernardy — Florentiny Seitz, zakonnicy z pampy z szwajcarskiego zgromadzenia, której książka kucharska sprzedała się w 200 000 egzemplarzy w 2003 roku — i wyjaśnia, dlaczego środkowoeuropejski półmisek wędlin trafił na argentyńskie stoły sylwestrowe. To nie jest sałatka jarzynowa: zawiera tuńczyka, ser Gruyère, ogórek konserwowy oraz sos chrzanowy z jogurtem. Przygotowanie zajmuje 40 minut, gotowanie składników 25 minut, a podaje się ją mocno schłodzoną.
Składniki
- 500 g ziemniaków
- 250 g fasolki szparagowej
- 150 g sera Gruyère
- 1 ogórek konserwowy
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym, odsączonego
- 12 plastrów jajka na twardo (około 3 jajka)
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka startego chrzanu (Meerrettich)
- 1/2 opakowania jogurtu naturalnego bez cukru
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka octu ziołowego
- 2 łyżki śmietanki
- Sól i pieprz
- 1 pomidor i 1 surowa marchew, do dekoracji
- Czarne oliwki i natka pietruszki
Przygotowanie
- 1
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, aż będą miękkie, ale jędrne. Obierz je, gdy są gorące, i pokrój w cienkie plastry, gdy lekko przestygną: zimne mniej się kruszą.
- 2
Ugotuj fasolkę pokrojoną na półcentymetrowe kawałki przez 4 do 5 minut, a następnie przełóż ją od razu do miski z wodą i lodem. Ten szok termiczny utrwali zielony kolor; jeśli wystygną same, zszarzeją.
- 3
Pokrój ser Gruyère i ogórek konserwowy w małą kostkę, a tuńczyka rozdrobnij.
- 4
Wymieszaj majonez z chrzanem, jogurtem, szczypiorkiem, octem ziołowym i śmietanką. Dopraw solą i pieprzem.
- 5
⚠️ Oryginalna książka wymaga dziesięciu łyżek szczypiorku na trzy łyżki majonezu, co sprawia, że sos składa się niemal wyłącznie z ziół. Tutaj użyj dwóch, co sprawdza się lepiej.
- 6
Połącz ziemniaki, fasolkę, ser, ogórek i tuńczyka z sosem, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie połamać plastrów ziemniaków.
- 7
Przełóż na okrągły półmisek i wyrównaj, formując równy okrąg, nieco wyższy w środku.
- 8
Pokryj cienką warstwą majonezu i ułóż dwanaście plastrów jajka na twardo w miejscach wyznaczających godziny.
- 9
Zrób wskazówki z dwóch pasków surowej marchwi, jednej dłuższej od drugiej, i udekoruj plasterkami pomidora, czarnymi oliwkami oraz natką pietruszki.
- 10
Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem. Schłodzona lepiej się kroi, a sos nabiera odpowiedniej konsystencji.