Gniazdka z chrupiących ziemniaków z jajkiem w koszulce
Gniazdko z ziemniaków pokrojonych w słupki, smażone pomiędzy dwoma sitkami, z jajkiem w koszulce w środku. Pochodzi z książki kucharskiej dla dzieci, ale to danie typu brunch dla dorosłych: jajko w koszulce z definicji ma płynne żółtko, a chrupiące paski nie są dla kogoś, kto jeszcze nie gryzie. Sztuczka, która decyduje o wyniku, nie znajduje się w książce — to płukanie i osuszanie ziemniaków przed smażeniem.
Składniki
- 2 duże ziemniaki
- Olej do smażenia, duża ilość
- 2 bardzo świeże jajka
- 1 łyżka octu
- Gruboziarnista sól i pieprz
- 2 metalowe sitka, które pasują jedno w drugie
Przygotowanie
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie słupki, nie ścieraj ich. Słupki splatają się i tworzą gniazdko; grubo starte ziemniaki rozpadają się, gdy podnosisz sitka.
- 2
Płucz słupki w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, a następnie bardzo dobrze osusz je ścierką. Ten krok nie znajduje się w książce i to on o wszystkim decyduje: mokry ziemniak pryska w oleju i wychodzi miękki zamiast chrupiącego.
- 3
Rozgrzej dużą ilość oleju do 180 °C. Bez termometru: pasek ziemniaka musi od razu bąbelkować, nie brązowiejąc gwałtownie.
- 4
Rozłóż połowę ziemniaków w dużym sitku, formując gniazdko przy ściankach, i dociśnij małym sitkiem z góry.
- 5
Zanurz oba sitka razem w oleju. Gniazdko smaży się w całości za jednym razem, nie trzeba go obracać. Wyjmij je, gdy będzie równomiernie złociste, po 3 do 4 minutach.
- 6
Wyjmij najpierw małe sitko, a potem duże. W odwrotnej kolejności gniazdko wyjdzie razem z sitkiem i się rozpadnie. Osącz na papierze i od razu posól.
- 7
Powtórz z pozostałymi ziemniakami.
- 8
W przypadku jajek: doprowadź wodę do wrzenia w niskim garnku, dodaj ocet i zamieszaj, aby powstał wir. Zmniejsz ogień do minimum, aż woda będzie ledwo drżeć — jeśli wrze mocno, białko się poszarpie.
- 9
Wbij każde jajko najpierw do filiżanki i wsuń je do wody od brzegu. Gotuj 3 minuty, aż białko będzie nieprzezroczyste, a żółtko pozostanie miękkie w dotyku.
- 10
Wyjmij łyżką cedzakową, połóż na papierze, aby odsączyć, i umieść każde jajko w środku gniazdka. Dopraw solą i pieprzem dopiero wtedy i podawaj natychmiast: gniazdko traci chrupkość w ciągu kilku minut.