Gulasz wołowy z czerwoną fasolą
Gulasz wołowy z czerwoną fasolą, z dwoma rodzajami mięsa — mielonym oraz rostbefem w kostkach — oraz fasolą, która zagęszcza go od wewnątrz.
To zagęszczanie jest najciekawszą częścią: połowę ugotowanej fasoli miksujesz i dodajesz z powrotem do garnka, a druga połowa pozostaje w całości. Dzięki temu gulasz staje się kremowy bez użycia mąki czy śmietany, zachowując jednocześnie teksturę.
Na samym końcu dodajesz majado — zimną pastę z mielonej ostrej papryki, kminu rzymskiego, natki pietruszki, czosnku, soku z cytryny i oleju — tuż przed końcem gotowania. Poddana obróbce termicznej straciłaby świeżość, dla której jest przygotowywana.
Składniki
- 400 g czerwonej fasoli (lub fasoli pinto)
- Potrzebna ilość oleju słonecznikowego
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 2 cebule
- 500 g mielonej wołowiny
- 500 g rostbefu (pokrojonego w kostkę)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 300 ml jasnego piwa
- 150 g przecieru pomidorowego
- 500 ml gorącego bulionu wołowego
- 1 łyżka mielonej ostrej papryki (do końcowej pasty)
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (do końcowej pasty)
- 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki (do końcowej pasty)
- 1 ząbek startego czosnku (do końcowej pasty)
- 1 łyżka soku z cytryny (do końcowej pasty)
- 2 łyżki oleju słonecznikowego (do końcowej pasty)
- Do smaku: sól i mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- 1
Nawadnianie i wstępne gotowanie: Namocz czerwoną fasolę w dużej ilości zimnej wody w lodówce przez całą noc. Następnego dnia odlej wodę i gotuj fasolę w garnku ze świeżą wodą, aż zmięknie. Odcedź ją, zachowując oddzielnie fasolę oraz część płynu z gotowania.
- 2
Naturalny zagęstnik: Weź połowę ugotowanej fasoli i zmiksuj ją blenderem wraz z odrobiną zachowanego płynu z gotowania, aż uzyskasz gładkie puree. Odstaw puree oraz pozostałą połowę fasoli w całości.
- 3
Podsmażanie warzyw i mięsa: Drobno posiekaj cebule oraz obie papryki. W dużym garnku z odrobiną oleju słonecznikowego podsmażaj warzywa przez kilka minut. Dodaj mięso mielone oraz kostki rostbefu i smaż na dużym ogniu, aż całość lekko się zrumieni.
- 4
Redukcja i wolne gotowanie: Dodaj sól do smaku, łyżkę koncentratu pomidorowego oraz 300 ml jasnego piwa. Wymieszaj dokładnie i pozwól płynowi odparować na dużym ogniu przez kilka minut, aby alkohol wyparował. Zaraz potem dodaj przecier pomidorowy i gorący bulion wołowy. Wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 50 minut.
- 5
Techniczne aromatyczne majado: Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotuj w małej miseczce pastę, łącząc mieloną ostrą paprykę, kmin rzymski, posiekaną natkę pietruszki, starty czosnek, sok z cytryny oraz 2 łyżki oleju słonecznikowego. Dodaj tę aromatyczną mieszankę do garnka na kilka minut przed końcem czasu gotowania.
- 6
Łączenie i podawanie: Dodaj do gulaszu zarówno całą fasolę, jak i puree z fasoli, które odłożyłeś na początku. Gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut, delikatnie mieszając, aż zauważysz, że potrawa zgęstniała, stała się kremowa i jednolita. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku i podawaj na gorąco.