Hiszpańska tortilla ziemniaczana
Ziemniaki nie są smażone, lecz konfitowane w dużej ilości oliwy z oliwek na średnim ogniu. Muszą zmięknąć, nie nabierając koloru – złocisty ziemniak oznacza suchą tortillę. Po wymieszaniu składników odstaw mieszankę na dziesięć minut przed smażeniem. W tym czasie jajko wchłonie się w ziemniaki; bez tej przerwy pozostaną one dwoma oddzielnymi elementami wewnątrz okrągłego kształtu. Odwracanie tortilli za pomocą talerza wymaga szybkiego i zdecydowanego ruchu. Wahanie to jedyny sposób, by zrobić to źle.
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 1 duża cebula
- 6 jajek
- Oliwa z oliwek extra virgin, ilość potrzebna
- Sól do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1
Najpierw obierz i umyj ziemniaki. Pokrój je w niezbyt grube kostki lub plasterki. Cebulę posiekaj w cienkie piórka.
- 2
Umieść dużą patelnię na średnim ogniu z dużą ilością oliwy z oliwek. Dodaj ziemniaki i smaż je, aż będą miękkie, nie pozwalając im nabrać koloru – muszą się konfitować, a nie smażyć. W połowie gotowania dodaj cebulę.
- 3
W międzyczasie ubij jajka w dużej misce i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- 4
Gdy ziemniaki i cebula będą miękkie, dobrze odsącz je z oliwy i dodaj do miski z jajkami. Wymieszaj ostrożnie i odstaw mieszankę na 10 minut: w tym czasie jajko wchłonie się w ziemniaki. Bez tej przerwy pozostaną one dwoma oddzielnymi elementami wewnątrz okrągłego kształtu.
- 5
Rozgrzej odrobinę oliwy, której użyłeś, na patelni nieprzywierającej o średnicy około 24 cm. Wlej całą przygotowaną masę i rozprowadź ją równomiernie.
- 6
Smaż na średnio-niskim ogniu przez około 5-7 minut. Za pomocą szpatułki odklejaj brzegi i nadawaj tortilli zaokrąglony kształt.
- 7
Nadszedł kluczowy moment: odwracanie. Przykryj patelnię dużym talerzem i szybkim, pewnym ruchem odwróć ją. Zsuń tortillę z powrotem na patelnię, aby usmażyć ją z drugiej strony.
- 8
Smaż przez około 3-5 minut dłużej, w zależności od tego, jak bardzo soczystą w środku ją preferujesz. Zsuń ją na talerz i odstaw na kilka minut przed podaniem. Smakuje spektakularnie na ciepło lub w temperaturze pokojowej!