Hogao: kolumbijska baza warzywna
Hogao: kolumbijska baza warzywna. Pomidory i dymka gotowane powoli, aż rozpadną się w gęsty, słodki sos. To podstawa połowy kuchni kolumbijskiej: dodatek do patacones, arepas i fasoli, a także baza do gulaszów i zup. Dziesięć minut pracy i pół godziny na małym ogniu, co odróżnia go od zwykłego smażonego pomidora.
Składniki
- 6 dojrzałych pomidorów, obranych i posiekanych
- 4 dymki (cebula długa), pokrojone w cienkie plasterki
- 1 mała biała cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki barwnika spożywczego lub słodkiej papryki
- Sól i pieprz
- Posiekana kolendra (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1
Obierz pomidory: natnij krzyżyk u podstawy, włóż na 30 sekund do wrzątku, a następnie do wody z lodem. Skórka zejdzie sama i nie będzie zwijać się w sosie.
- 2
Rozgrzej olej i podsmaż cebule z szczyptą soli na małym ogniu przez około 8 minut, aż staną się przezroczyste i słodkie. Nie rumień ich: hogao nie powinno mieć przypalonego smaku.
- 3
Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- 4
Dodaj posiekane pomidory, kmin rzymski oraz paprykę i zmniejsz ogień do minimum.
- 5
Gotuj przez 30 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Na tym polega cały przepis: pomidor puszcza wodę, która odparowuje, a sos zagęszcza się, aż łyżka zostawia w nim ślad.
- 6
Dopraw solą i pieprzem na końcu, gdy sos już zredukuje swoją objętość. Jeśli posolisz na początku, po odparowaniu sos będzie zbyt słony.
- 7
Jeśli chcesz, dodaj posiekaną kolendrę po zdjęciu z ognia.
- 8
Przechowuj w lodówce do tygodnia; dobrze znosi mrożenie w porcjach. Po wystygnięciu sos gęstnieje.