Karmelizowany popcorn
Karmelizowany popcorn: domowy klasyk prosto z kina, przygotowany z kukurydzy i karmelu w dwóch oddzielnych garnkach. Każdy składnik przygotowujesz na osobnym ogniu, a łączysz je na samym końcu.
Karmelu nigdy nie mieszaj. Zawiera wodę, a mieszanie syropu z wodą powoduje krystalizację cukru: w kilka sekund staje się biały i piaszczysty zamiast bursztynowego, i nie ma od tego odwrotu. Zamiast mieszać, potrząsaj garnkiem, trzymając go za uchwyty.
Masło nie jest tylko dodatkiem smakowym: tłuszcz zapobiega tworzeniu się twardej warstwy karmelu, która skleiłaby wszystko w jeden blok.
Składniki
- 1 łyżka oleju neutralnego (kukurydzianego lub słonecznikowego)
- 100 g ziaren kukurydzy do popcornu
- 200 g cukru
- 60 ml wody
- 4 łyżki masła
- 2 łyżki masła, sól, pieprz i tymianek (do wersji słonej)
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj kukurydzę, przykryj i poruszaj garnkiem.
- 2
Gdy kukurydza zacznie strzelać, chwyć garnek za uchwyty, przytrzymując pokrywkę, i potrząsaj nim energicznie, aby ziarna nie przywarły do dna. Gdy przestanie strzelać, wyłącz ogień i przełóż popcorn do miski.
- 3
Usuń ziarna, które nie pękły, zanim przejdziesz dalej: ukrywają się między popcornem i mogą uszkodzić ząb.
- 4
W drugim garnku umieść cukier z wodą na dużym ogniu i pozwól mu nabrać koloru bez mieszania, jedynie potrząsając garnkiem za uchwyty. Jeśli na ściankach zostaną kryształki cukru, zdejmij je mokrym pędzelkiem.
- 5
Gdy karmel nabierze bursztynowego koloru, dodaj masło i dopiero wtedy zamieszaj, aby je połączyć. Będzie mocno bulgotać: to normalne.
- 6
Wlej gorący karmel na popcorn i szybko wymieszaj, aby rozprowadził się równomiernie, zanim zacznie twardnieć.
- 7
Wariant słony: zamiast karmelu rozpuść 2 łyżki masła, wymieszaj je z solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie polej nimi popcorn.
Najczęstsze pytania
Czy można zrobić wszystko w jednym garnku?
Tak, jest to technika, która ma swoją nazwę: tak właśnie przygotowuje się kettle corn. Olej, kukurydza i cukier trafiają razem do garnka na zimno, bez wcześniejszego rozgrzewania, a cukier karmelizuje się w trakcie, gdy kukurydza pęka.
Instrukcja krok po kroku:
- Umieść w garnku olej, ziarna kukurydzy i cukier, wszystko razem na zimno.
- Ustaw średni ogień i przykryj garnek.
- Potrząsaj garnkiem z boku na bok, aby ziarna nie przywarły do dna.
- Gdy kukurydza zacznie pękać, potrząsaj szybciej: od tego momentu cukier jest już rozpuszczony i w bezruchu szybko się przypali.
- Wyłącz ogień i natychmiast przesyp popcorn do miski.
- Mieszaj go dalej drewnianą łyżką, aż całkowicie ostygnie, w przeciwnym razie sklei się w jedną bryłę.
⚠️ To trudniejsza wersja i warto wiedzieć dlaczego, zanim spróbujesz. Kukurydza i cukier rywalizują o to samo źródło ciepła: kukurydza potrzebuje stałej temperatury, aby pęknąć, a rozpuszczony cukier przypala się w mniej niż minutę. Jeśli zmniejszysz ogień, aby chronić karmel, zostaną ci niepęknięte ziarna; jeśli utrzymasz go, aby wszystkie pękły, cukier na dnie się przypali i zepsuje smak całej partii. Nie ma takiego ustawienia ognia, które sprawdziłoby się dla obu tych rzeczy jednocześnie.
Przy użyciu dwóch garnków z głównego przepisu, każdy składnik ma własne źródło ciepła, a efekt jest znacznie bardziej równomierny. Jeśli mimo to chcesz wypróbować metodę z jednym garnkiem: użyj mniej cukru niż w przepisie na osobny karmel i nie zostawiaj garnka w bezruchu nawet na sekundę.