Name: Karmelowa tarta z bakaliami, miodem i rodzynkami
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 155 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 250 g mąki pszennej typu 0000 (do ciasta); 4 łyżki cukru pudru (do ciasta); 150 g bardzo zimnego masła pokrojonego w kostkę (do ciasta); 3 do 4 łyżek bardzo zimnej wody (do ciasta); 380 g miodu (do nadzienia); 100 g masła (do nadzienia); 350 g bakalii do wyboru (migdały, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy nerkowca); 100 g jasnych rodzynek; 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

Karmelowa tarta z bakaliami, miodem i rodzynkami

⏱ 2 godz. 35 min łącznie🔪 25 min przygotowania🍳 70 min gotowania🧊 60 min odpoczynku🍽 8 porcjiŚredni

Szukasz imponującego, chrupiącego deseru z rustykalnym, eleganckim akcentem, który zachwyci każdego? Dowiedz się, jak przygotować tę Karmelowa tarta z bakaliami, miodem i rodzynkami, czyli połączenie tekstur idealne na podwieczorek lub jako zwieńczenie wyjątkowej kolacji. Pokażemy Ci techniczny krok po kroku proces wyrabiania ciasta metodą „na zimno”, aby uzyskać kruchy spód, który rozpływa się w ustach, oraz sekret pieczenia „na ślepo” i przygotowania delikatnego karmelu miodowego z migdałami, orzechami i nerkowcami. Słodka, wyrafinowana i bardzo wydajna propozycja. Odkryj sekrety cukiernictwa gourmet w naszym szczegółowym przepisie.

Dodatkowo będziesz potrzebować: folii spożywczej, folii aluminiowej oraz garści suchych roślin strączkowych (fasoli lub ciecierzycy) do obciążenia ciasta podczas pieczenia „na ślepo”.

Składniki

🍽 8 porcje

250 g mąki pszennej typu 0000 (do ciasta)
4 łyżki cukru pudru (do ciasta)
150 g bardzo zimnego masła pokrojonego w kostkę (do ciasta)
3 do 4 łyżek bardzo zimnej wody (do ciasta)
380 g miodu (do nadzienia)
100 g masła (do nadzienia)
350 g bakalii do wyboru (migdały, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy nerkowca)
100 g jasnych rodzynek
1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

Przygotowanie

Techniczne wyrabianie ciasta: W misce wymieszaj mąkę 0000 i cukier puder ze 150 g bardzo zimnego masła. Używając robota kuchennego, skrobki lub końcówek bardzo zimnych dłoni, uformuj grudkowatą kruszonkę, nie przekazując ciepła tłuszczowi.

Łączenie i nawilżanie: Stopniowo dodawaj łyżki lodowatej wody i delikatnie połącz składniki, aż powstanie ciasto, uważając, aby nie przesadzić z płynem i nie wyrabiać go zbyt długo. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do schłodzenia w lodówce na 30 minut.

Wykładanie formy i mrożenie: Rozwałkuj zimne ciasto wałkiem do grubości 0,5 cm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 26 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem), wcześniej wysmarowaną masłem. Wstaw formę do zamrażarki na kolejne 30 minut, aby utrwalić strukturę.

Wstępne pieczenie (Pieczenie na ślepo): Nakłuj całą podstawę ciasta widelcem i przykryj folią aluminiową. Umieść na wierzchu surową ciecierzycę lub fasolę, aby ich ciężar zapobiegł podnoszeniu się ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury (170-180 °C) i podpiekaj spód przez 10 minut.

Przygotowanie karmelowego nadzienia: W garnku na średnim ogniu rozpuść miód razem ze 100 g masła. Dodaj 350 g wybranych bakalii, jasne rodzynki i cynamon. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut od momentu zagotowania, cały czas mieszając.

Pieczenie końcowe: Wylej gorące nadzienie na podpieczony spód tarty i rozprowadź równomiernie. Wstaw ponownie do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury (170-180 °C) na 15 do 20 minut. Wyjmij, pozostaw do całkowitego wystygnięcia, aby karmel stężał, a następnie pokrój na porcje.