← Wróć do przepisów

Khao man gai: tajski kurczak z ryżem

⏱ 85 min łącznie🔪 35 min przygotowania🍳 40 min gotowania🍽 4 porcjeŚredniTailandia
Khao man gai: tajski kurczak z ryżem

Kurczak w całości gotowany w wywarze i krojony w plastry, podawany na ryżu jaśminowym gotowanym w tym samym bulionie, z sosem z fermentowanej soi, imbiru, czosnku i chili. Najpopularniejsze tajskie danie na lunch.

Składniki

🍽 4 porcje
  • 1 kurczak o wadze 2,2 kg
  • Woda, ilość potrzebna do przykrycia kurczaka
  • 1 łyżka soli
  • Lód, do zahartowania kurczaka
  • 475 ml ryżu jaśminowego
  • 475 ml wywaru z gotowania kurczaka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 kawałek imbiru wielkości ząbka czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 60 ml pasty z fermentowanej soi
  • 60 ml soku z limonki lub cytryny
  • 60 ml posiekanego czosnku
  • 60 ml posiekanego imbiru
  • 60 ml jasnego sosu sojowego
  • 3 łyżki cukru
  • 2 małe ostre papryczki chili
  • 1 duży ogórek
  • Kolendra do smaku

Przygotowanie

  1. 1

    Umyj kurczaka i usuń tylko wnętrzności, pozostawiając skórę w całości.

  2. 2

    Umieść go w dużym garnku, przykryj prawie całkowicie zimną wodą, dodaj łyżkę soli i doprowadź do wrzenia.

  3. 3

    Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj od 25 do 30 minut w zależności od wagi. Stopień gotowości poznasz po tym, że udka poruszają się i łatwo oddzielają: mięso musi pozostać jędrne, nie może odchodzić od kości jak w gulaszu.

  4. 4

    Podczas gotowania kurczaka przygotuj sos. Pokrój papryczki chili w cienkie plasterki — w Tajlandii używa się ich nawet pięć, więc dostosuj ilość do własnego smaku — i wymieszaj je z sokiem z limonki, posiekanym czosnkiem oraz imbirem.

  5. 5

    Dodaj pastę z fermentowanej soi, sos sojowy oraz cukier i mieszaj, aż składniki się połączą. Cukier trudno rozpuszcza się na zimno: możesz go wcześniej rozpuścić w dwóch łyżkach gorącej wody i dodać ten płyn.

  6. 6

    Wyjmij kurczaka za pomocą dwóch łyżek cedzakowych i przełóż go do naczynia z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Pozostaw go na około 10 minut, aż ostygnie.

  7. 7

    Zdejmij skórę i pokrój mięso w plastry o grubości około 1 cm.

  8. 8

    Ugotuj ryż jaśminowy, używając jako płynu wywaru z gotowania kurczaka, z dodatkiem czosnku i imbiru. Ryż powinien być sypki, jeśli jesz sztućcami; nieco bardziej rozgotowany, aby się kleił, jeśli jesz pałeczkami.

  9. 9

    Obierz ogórek równomiernie, ale częściowo, pozostawiając naprzemienne paski skórki, i pokrój go w cienkie plasterki.

  10. 10

    Ułóż danie z plasterkami ogórka z boku, ryżem obok i plastrami kurczaka na wierzchu. Udekoruj kolendrą i podawaj sos oddzielnie w małym naczyniu.