Kisiel jagodowy po fińsku (mustikkakiisseli)
Mustikkakiisseli to fiński deser z jagód: owoce gotowane w wodzie z cukrem i zagęszczone mąką ziemniaczaną, aż wyjdzie coś pomiędzy gęstą zupą a kremem, fioletowe i lśniące. Je się go łyżką, na ciepło lub na zimno, z odrobiną zimnego mleka na wierzchu, które miesza się do połowy z fioletem. To ta sama rodzina co słowiański kisiel i niemiecka Rote Grütze: ten sam pomysł na owoce zagęszczone skrobią, każdy z własną gęstością.
Dobrze zrobiony jest pyszny. Reputację kisielu zepsuły wersje z torebki, gumowate i mdłe. Z prawdziwych owoców i ze skrobią w punkt to zupełnie co innego: owocowy, lekki i lśniący. Wszystko zależy od jednego szczegółu: mąkę ziemniaczaną zagotowuje się tylko na chwilę i od razu zdejmuje z ognia; jeśli gotuje się za długo, rozrzedza się i matowieje.
W Finlandii robi się go z dzikich jagód, fioletowych aż do środka. Borówki amerykańskie, które kupuje się świeże lub mrożone, mają jasny miąższ i dają łagodniejszy kolor i smak; garść jeżyn przywraca barwę.
Składniki
- 400 g jagód lub borówek, świeżych albo mrożonych
- 1 garść jeżyn (opcjonalnie, dla koloru)
- 600 ml wody
- 80 g cukru i trochę więcej do posypania
- 30 g mąki ziemniaczanej (3 łyżki) lub 35 g skrobi kukurydzianej
- 100 ml zimnej wody (do rozpuszczenia mąki)
- Zimne mleko lub śmietanka (do podania)
Przygotowanie
- 1
W garnku zagotuj jagody i jeżyny z wodą i cukrem. Gotuj 5 minut na średnim ogniu, aż owoce popękają, a woda się zabarwi.
- 2
Lekko rozgnieć owoce tłuczkiem do ziemniaków, nie robiąc z nich puree: mają zostać kawałki. Spróbuj i dopraw cukrem.
- 3
Rozpuść mąkę w zimnej wodzie i dobrze zamieszaj tuż przed użyciem, bo od razu opada na dno.
- 4
Zdejmij garnek z ognia i wlej mąkę cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
- 5
Postaw z powrotem na ogniu i mieszaj, aż pojawi się pierwsze wrzenie: w tym momencie płyn z mętnego robi się lśniący i gęstnieje. Od razu zdejmij z ognia. Mąka ziemniaczana gotowana za długo rozrzedza się i matowieje. Ze skrobią kukurydzianą przeciwnie: gotuj 1 minutę, wyjdzie bardziej zwarty i mniej przejrzysty.
- 6
Rozlej do miseczek i posyp szczyptą cukru, żeby nie zrobił się kożuch.
- 7
Podawaj na ciepło albo ostudź i wstaw do lodówki. Przy podawaniu polej odrobiną zimnego mleka lub śmietanki.