Krewetki scampi z czosnkiem, białym winem i masłem
Naucz się przygotowywać klasyczne krewetki scampi, jeden z najbardziej pożądanych włosko-amerykańskich przepisów na owoce morza na świecie, dzięki idealnej równowadze świeżości, czosnku, białego wina i roztopionego masła. Pokażemy Ci dokładną technikę smażenia krewetek bez ich przeciągania, sekret zimnej emulsji dla aksamitnego sosu oraz sposób podania z makaronem lub chrupiącym pieczywem. Wykwintne danie gotowe w mniej niż 25 minut, idealne na specjalną kolację przy minimalnym wysiłku. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem krok po kroku w Recetop!
Składniki
- 500 g dużych surowych krewetek (obranych, oczyszczonych i osuszonych)
- 4 ząbki czosnku drobno posiekane
- 120 ml wytrawnego białego wina
- 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Sok z 1/2 cytryny
- Skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki płatków chili lub peperoncino (opcjonalnie)
- Sól drobnoziarnista i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie do podania: 350 g długiego makaronu (linguine lub spaghetti) lub chrupiący chleb wiejski
Przygotowanie
- 1
Bardzo dokładnie osusz krewetki ręcznikiem papierowym, aby zapewnić dobre zrumienienie. Dopraw lekko solą i pieprzem z obu stron.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek wraz z jedną łyżką masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj krewetki w jednej warstwie, nie nakładając ich na siebie. Smaż przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż staną się matowo-różowe. Zdejmij je natychmiast z patelni i odłóż na talerz, aby uniknąć ich przegotowania.
- 3
Na tej samej patelni zmniejsz ogień na średni i dodaj posiekany czosnek wraz z płatkami chili. Smaż przez 30 do 60 sekund, ciągle mieszając, uważając, aby czosnek tylko lekko się zrumienił i nie przypalił, co nadałoby mu gorzki smak.
- 4
Wlej wytrawne białe wino, zeskrobując dno patelni drewnianą łyżką, aby wydobyć wszystkie przywarte smaki. Zredukuj płyn o połowę na dużym ogniu, przez około 2 do 3 minut.
- 5
Zmniejsz ogień do minimum i dodawaj stopniowo sok z cytryny oraz pozostałe kostki zimnego masła, mieszając lub potrząsając patelnią okrężnymi ruchami, aby zemulgować sos i uzyskać jedwabistą, błyszczącą konsystencję.
- 6
Włóż krewetki z powrotem na patelnię wraz z zebranymi sokami. Dodaj posiekaną świeżą natkę pietruszki i otartą skórkę z cytryny. Mieszaj delikatnie przez 1 minutę, aby krewetki pokryły się sosem.
- 7
Podawaj natychmiast na porcji gorącego makaronu lub z kromkami chleba tostowanego z oliwą, aby wykorzystać sos.