Kolumbijski sancocho z kurczakiem
Kolumbijski sancocho z kurczakiem: długo gotowany wywar, w którym kurczak dusi się powoli z maniokiem, plantanami i kolbami kukurydzy, podawany z ryżem i awokado. Nie myl go z ajiaco, które jest inną zupą — z trzech rodzajów ziemniaków i guascas, pochodzącą z Bogoty — choć obie zajmują to samo miejsce na stole. Sancocho to danie korzenne z dużego garnka, które je się łyżką i widelcem.
🔎 Co to jest plátano macho? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1 duża kura lub kurczak, w kawałkach (około 2 kg)
- 3000 ml wody
- 500 g obranego manioku, w kawałkach
- 2 zielone plantany, w grubych kawałkach
- 2 kolby kukurydzy, w plastrach
- 2 duże ziemniaki, przekrojone na pół
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 gałązka kolendry z korzeniem (lub pęczek łodyg)
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- Sól i pieprz
- Biały ryż, awokado i ostra papryka do smaku, do podania
Przygotowanie
- 1
Umieść kurczaka w garnku z zimną wodą, cebulą, czosnkiem i łodygami kolendry. Doprowadź do wrzenia i zbieraj szumowiny z powierzchni przez pierwsze minuty: to właśnie odróżnia mętny wywar od klarownego.
- 2
Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 45 minut lub do momentu, aż mięso zacznie mięknąć. Prawdziwa kura wymaga więcej czasu niż kurczak.
- 3
Wyjmij łodygi kolendry oraz cebulę.
- 4
Dodaj zielonego plantana i kukurydzę, gotuj przez 15 minut. Plantan trafia do garnka jako pierwszy, ponieważ jest najtwardszy.
- 5
Dodaj maniok i ziemniaki, gotuj przez kolejne 20 minut, aż wszystko będzie miękkie. Uwaga: maniok rozpada się nagle, więc nakłuj go po 15 minutach i wyjmij, gdy tylko zmięknie.
- 6
Dopraw kminem, solą i pieprzem dopiero teraz. Solenie na początku powoduje nadmierną koncentrację smaku podczas redukcji wywaru.
- 7
Odstaw na 10 minut poza ogniem przed podaniem: wywar osiądzie i stanie się klarowniejszy.
- 8
Podawaj wywar z kawałkami mięsa i warzywami w głębokim talerzu, z białym ryżem, awokado i ostrą papryką obok.