Kotlety wieprzowe w cydrze z musem jabłkowym
Kotlety wieprzowe duszone w cydrze, aż płyn zredukuje się o połowę i utworzy sos — podawane z rustykalnym musem z zielonych jabłek i goździkiem.
Jabłko towarzyszy wieprzowinie dwukrotnie: raz jako cydr w sosie, drugi raz jako mus na talerzu. To nie powtórzenie, lecz ta sama idea w dwóch konsystencjach.
Uważaj, aby cydr nie przypalił się na dnie: jeśli odparuje zbyt szybko, odrobina wody rozwiąże problem.
Składniki
- 4 grube kotlety wieprzowe
- 480 ml cydru (słodkiego lub wytrawnego)
- Olej do smażenia/smarowania
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 4 zielone jabłka (do musu)
- 1 goździk (do musu)
- 1/2 cytryny, sok (do musu)
- 30 ml wody (do musu)
Przygotowanie
- 1
Techniczne obsmażanie: Posmaruj płytę grillową lub żeliwną patelnię odrobiną oleju i rozgrzej ją na dużym ogniu. Obsmaż kotlety wieprzowe z obu stron, tylko do momentu, aż będą dobrze zarumienione na powierzchni.
- 2
Deglasowanie i przyprawianie: Zdejmij kotlety z patelni, dopraw je solą i pieprzem z obu stron i ułóż w dużej patelni lub niskim garnku. Wlej 480 ml cydru, zeskrobując dno, aby połączyć soki z obsmażania.
- 3
Powolne duszenie: Gotuj na minimalnym ogniu przez 40 minut lub do momentu, aż zauważysz, że płyn zredukował się o połowę i utworzył sos, a mięso jest miękkie i całkowicie ugotowane. Uważaj, aby dno z cydrem się nie przypaliło; jeśli to konieczne, bo płyn szybko odparowuje, dolej odrobinę wody.
- 4
Przygotowanie jabłek: Podczas gdy wieprzowina się gotuje, obierz zielone jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie plasterki.
- 5
Gotowanie rustykalnego musu: Umieść plasterki jabłek w małym garnku wraz z sokiem z połowy cytryny, goździkiem i 30 ml wody. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż owoce całkowicie się rozpadną i uzyskasz gładki, aromatyczny mus. Na koniec dopraw go odrobiną soli i pieprzu.
- 6
Podanie: Podawaj gorące kotlety wieprzowe, polej je obficie redukcją z cydru z patelni i podawaj z porcją ciepłego musu z zielonych jabłek obok.