Kremowa zupa grzybowa z ziemniakami i przyprawami
Kremowa zupa grzybowa z ziemniakami i przyprawami: suszone grzyby po namoczeniu nadają głębi smaku, której nie osiągniesz samymi świeżymi, a ziemniaki zapewniają odpowiednią konsystencję bez konieczności używania dużej ilości śmietany. Doprawiona gałką muszkatołową, to czysta zima na talerzu.
Składniki
- 15 g suszonych grzybów (borowików lub suszonych pieczarek)
- 250 ml wrzątku (do namoczenia)
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 500 g świeżych grzybów (pieczarek lub portobello), pokrojonych w plastry
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 średnie ziemniaki (ok. 350 g), obrane i pokrojone w kostkę
- 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 125 ml śmietanki kremówki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Świeży szczypiorek posiekany do dekoracji
Przygotowanie
- 1
Namaczanie grzybów: Umieść suszone grzyby w małej misce i zalej je wrzątkiem. Pozostaw do namoczenia na 20 minut. Następnie wyjmij je ręką lub łyżką cedzakową, nie wylewając zawartości miski: ziemia, która opadła na dno, pozostała na dole, a przy wylewaniu mogłaby się przemieścić. Zachowaj płyn z namaczania (to czyste złoto smakowe), a namoczone grzyby posiekaj na małe kawałki.
- 2
Baza aromatyczna: W dużym garnku do zupy na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, podsmażaj przez 3 do 4 minut, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
- 3
Gotowanie grzybów: Dodaj pokrojone świeże grzyby oraz posiekane grzyby suszone. Smaż, często mieszając, przez około 5 minut, aż świeże grzyby wyraźnie zmiękną.
- 4
Przyprawy i ziemniaki: Dodaj gałkę muszkatołową i cynamon, dobrze mieszając, aby aromaty uwolniły się pod wpływem ciepła. Dodaj kostki ziemniaków, bulion oraz zachowany płyn z namaczania, przecedzając go i zostawiając ostatnią warstwę na dnie miski: tam koncentruje się piasek. Drobne sitko wystarczy na większe zanieczyszczenia; aby mieć pewność, użyj papierowego filtra do kawy. Warto zachować ostrożność, ponieważ zupa będzie miksowana, a blender nie rozbije piasku, lecz rozprowadzi go po całym daniu.
- 5
Gotowanie: Doprowadź zupę do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj częściowo garnek i gotuj przez 20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
- 6
Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj zupę na gładki, jednolity krem bez grudek.
- 7
Ostatni szlif: Postaw garnek z powrotem na małym ogniu, dodaj śmietankę kremówkę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Podgrzewaj zupę przez kilka minut, nie doprowadzając jej do wrzenia.
- 8
Podawaj bardzo gorącą w indywidualnych miseczkach, udekorowaną garścią posiekanego świeżego szczypiorku.