Name: Kurczak w przyprawach z dynią i glazurowaną cebulką
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kurczak o wadze 1,5 kg (pokrojony w stylu motyla) - wystarcza na 6 porcji; 1 łyżka nasion kminu rzymskiego (do marynaty); 2 łyżki nasion kopru włoskiego (do marynaty); 1 goździk (do marynaty); 2 łyżeczki soli morskiej (do marynaty); 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu (do marynaty); 3 posiekane gałązki świeżego tymianku (do marynaty); 3 posiekane gałązki świeżego rozmarynu (do marynaty); 1 pomarańcza (skórka otarta, do marynaty); 1 posiekany ząbek czosnku (opcjonalnie, do marynaty); 4 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki (do marynaty); 8 łyżek oliwy z oliwek (do marynaty); 6 łyżek octu balsamicznego (do marynaty); 150 ml ketchupu (do marynaty); 10 liści laurowych (do marynaty); 2 łyżki zwykłego cukru (do cebulek); 1 łyżka wody (do cebulek); 1 łyżka masła (do cebulek); 2 liście laurowe (do cebulek); 500 g małych cebulek lub szalotek (do cebulek); 60 ml białego wina (do cebulek); Sól morska i czarny pieprz do smaku (do cebulek); 500 g dyni piżmowej (do dyni); Odpowiednia ilość oliwy z oliwek (do dyni); 1 łyżka zwykłego cukru (do dyni); Sól i pieprz do smaku (do dyni); Gałązki świeżego tymianku (do dekoracji)

Kurczak w przyprawach z dynią i glazurowaną cebulką

⏱ 80 min łącznie🔪 10 min przygotowania🍳 70 min gotowania🍽 6 porcjiŚredni

Szukasz innego i spektakularnego sposobu na upieczenie kurczaka? Zaskocz wszystkich daniem Kurczak w przyprawach z dynią i glazurowaną cebulką, rustykalnym i pocieszającym przepisem pełnym jesiennych aromatów. Pokażemy Ci technikę ucierania w moździerzu, aby wydobyć smaki kminu i kopru włoskiego w niesamowitej słodko-kwaśnej marynacie, wraz z instrukcją krok po kroku, jak uzyskać idealnie skarmelizowaną małą cebulkę oraz pieczoną dynię ze skórką, która jest niezwykle delikatna. To idealne, wydajne i smaczne danie główne, które przekształci Twój klasyczny rodzinny obiad w menu najwyższej klasy!

Składniki

🍽 6 porcje

1 kurczak o wadze 1,5 kg (pokrojony w stylu motyla) - wystarcza na 6 porcji
1 łyżka nasion kminu rzymskiego (do marynaty)
2 łyżki nasion kopru włoskiego (do marynaty)
1 goździk (do marynaty)
2 łyżeczki soli morskiej (do marynaty)
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu (do marynaty)
3 posiekane gałązki świeżego tymianku (do marynaty)
3 posiekane gałązki świeżego rozmarynu (do marynaty)
1 pomarańcza (skórka otarta, do marynaty)
1 posiekany ząbek czosnku (opcjonalnie, do marynaty)
4 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki (do marynaty)
8 łyżek oliwy z oliwek (do marynaty)
6 łyżek octu balsamicznego (do marynaty)
150 ml ketchupu (do marynaty)
10 liści laurowych (do marynaty)
2 łyżki zwykłego cukru (do cebulek)
1 łyżka wody (do cebulek)
1 łyżka masła (do cebulek)
2 liście laurowe (do cebulek)
500 g małych cebulek lub szalotek (do cebulek)
60 ml białego wina (do cebulek)
Sól morska i czarny pieprz do smaku (do cebulek)
500 g dyni piżmowej (do dyni)
Odpowiednia ilość oliwy z oliwek (do dyni)
1 łyżka zwykłego cukru (do dyni)
Sól i pieprz do smaku (do dyni)
Gałązki świeżego tymianku (do dekoracji)

Przygotowanie

Technika ucierania (marynata): W moździerzu dokładnie rozetrzyj nasiona kminu, kopru włoskiego, goździk, sól morską i ziarna czarnego pieprzu, aż uzyskasz aromatyczny proszek. Przełóż go do miski i energicznie wymieszaj z resztą składników marynaty (ziołami, skórką z pomarańczy, czosnkiem, papryką, oliwą, octem, ketchupem i 10 liśćmi laurowymi).

Pieczenie kurczaka: Natrzyj kurczaka (otwartego w stylu motyla) całą marynatą, dokładnie go pokrywając. Umieść go w brytfannie, przykryj folią aluminiową i piecz w umiarkowanej temperaturze (180 °C) przez 1 godzinę.

Kolor: Zdejmij folię aluminiową i piecz przez kolejne 15 do 20 minut bez przykrycia, aż skóra stanie się ciemna i błyszcząca. Bez tego kroku kurczak będzie upieczony, ale blady: ketchup i ocet z marynaty potrzebują bezpośredniego ciepła, aby stworzyć glazurę. Pozostaw go na kilka minut przed porcjowaniem.

Baza glazury: Aby przygotować cebulki, umieść 2 łyżki cukru z łyżką wody na patelni na średnim ogniu. Gdy zacznie się karmelizować i nabierze lekko złotego odcienia, dodaj łyżkę masła i 2 liście laurowe.

Gotowanie cebulek: Dodaj na patelnię całe małe cebulki (wcześniej obrane) oraz białe wino. Dopraw solą i pieprzem do smaku, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 20 minut, aż będą miękkie i skarmelizowane.

Pieczenie dyni: Dokładnie umyj dynię piżmową i pokrój ją wraz ze skórką w kliny lub grube plastry. Ułóż je na czystej blaszce, skrop odrobiną oliwy z oliwek, dopraw solą, pieprzem i posyp z wierzchu łyżką cukru. Piecz w wysokiej temperaturze (200 °C), aż będą złociste, miękkie i lekko przypieczone na brzegach.

Podanie: Podawaj gorące kawałki kurczaka w towarzystwie pieczonych klinów dyni i rustykalnych glazurowanych cebulek. Udekoruj półmisek gałązkami świeżego tymianku.