← Wróć do przepisów

Lebkuchen: niemieckie świąteczne pierniczki

⏱ 12 godz. 50 min łącznie🔪 30 min przygotowania🍳 20 min gotowania🧊 12 godz. odpoczynku🍽 24 porcjeŚredniGermańska
Lebkuchen: niemieckie świąteczne pierniczki

Jak zrobić Lebkuchen? Piernik, który wypełnia zapachem niemieckie jarmarki bożonarodzeniowe: prawie bez mąki, z mielonymi orzechami włoskimi i migdałami, miodem oraz mieszanką przypraw, którą czuć jeszcze przed ugryzieniem. Z dwoma sekretami, które definiują efekt: ciasto odpoczywa przez całą noc, aby przyprawy się przegryzły, a ciasteczka wyjmuje się z piekarnika, gdy są jeszcze miękkie — po wystygnięciu nabierają żutej konsystencji, a minuta za długo w piecu zamieni je w kamień.

🔎 Co to jest przyprawy korzenne? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.

Składniki

🍽 24 porcje
  • 200 g mielonych migdałów
  • 100 g mielonych orzechów włoskich
  • 200 g miodu
  • 100 g ciemnego cukru
  • 2 jajka
  • 80 g mąki pszennej typu 0000
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 cytryna (skórka)
  • 1 pomarańcza (skórka)
  • 2 łyżeczki cynamonu (do mieszanki przypraw)
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 szczypta mielonego kardamonu
  • 24 okrągłe opłatki o średnicy 7 cm (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
  • 100 g cukru pudru (do lukru)
  • 2 łyżki gorącej wody (do lukru)

Przygotowanie

  1. 1

    Podgrzej miód z ciemnym cukrem na małym ogniu, aż się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw do przestygnięcia: jeśli dodasz go gorący, zetniesz jajka.

  2. 2

    Wymieszaj mielone migdały i orzechy włoskie z mąką, sodą, przyprawami oraz skórkami z owoców.

  3. 3

    Dodaj jajka i ciepły miód, aż powstanie gęste i lepkie ciasto. Nie musisz go wyrabiać: wystarczy połączyć składniki.

  4. 4

    Przykryj i odstaw do lodówki na całą noc, minimum 12 godzin. Ten czas odpoczynku nie jest opcjonalny — to on sprawia, że przyprawy rozchodzą się po całym cieście i smak nie jest warstwowy.

  5. 5

    Następnego dnia uformuj porcje wielkości dwóch łyżek na opłatkach (lub bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia) i spłaszcz je do wysokości 1 cm.

  6. 6

    Piecz w temperaturze 160 °C przez 18 do 20 minut. Wyjmij z piekarnika, gdy są jeszcze miękkie w dotyku — to właściwy znak: jeśli poczekasz, aż stwardnieją w środku, po wystygnięciu będą bardzo twarde.

  7. 7

    Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą i posmaruj Lebkuchen, gdy są jeszcze gorące: lukier wyschnie na przezroczysto i zamknie wilgoć w środku.

  8. 8

    Przechowuj w szczelnym pojemniku. Nabierają odpowiedniej tekstury po dwóch lub trzech dniach i zachowują świeżość przez kilka tygodni.